| 古城南溪，豆腐干作坊厂家密布，有“家家石磨声、满城豆干香”之称。长江之畔的南溪是有1400多年历史的古镇，温润气候、浅丘地区、微酸土壤使得当地所产黄豆品质优良，制作出来的豆腐干营养丰富、细腻爽口、绵扎鲜香。 据传，公元前135年，僰道人发现用黄豆磨浆煮开后，点入少量“胆水”，能凝固成汤豆花，口感微甜，这成了僰人下饭佐酒的美味。但是，汤豆花毕竟不宜久放和携带，后来就有人将豆花包扎滤水压干整理成豆腐墩，再切成块状放入油锅煎炒，或加入佐料予以水煮。再后来，人们把豆腐压榨得很干，放在灶上用木炭火慢慢烘烤，之后放入加有香料的卤水中进行卤制，使其充分吸收香料味道，再次烘烤，反复卤烤，最终制成绵软鲜香的豆腐干，一代一代流传下来。 时到晚清，在南溪豆腐干界，有一个名叫郭显清的人继承古法，研制出了以几十种中药材为底配制的香料，加以食盐、冰糖等配成卤水，这大大提升了豆腐干的品味，做成了闻名巴蜀的“南溪豆腐干”，因此被公推为南溪豆腐干品牌“鼻祖”。 到现代，南溪豆腐干的制作工艺是选好优质黄豆后，进行磨浆、烧煮、过滤，点成豆花，再把豆花压榨后包扎成白豆干，而后，将其放入卤水吸收美味，最后再适度烘烤。生产工具并不复杂，仅有石磨、卤锅、烘灶等。 时至今日，徽记、庶人坊、大良心、孝善坊……走进南溪，随处可见这些叫得响名号的豆制品生产企业，近几年来，南溪豆制品产业飞速发展。据统计，2006年底，南溪豆腐干还是以家庭小作坊生产为主，产量长期徘徊在100余吨，年产值不到5000万元。然而2014年，南溪豆腐干产值已经突破17.6亿元。 本报记者 吴亚飞 整理 原标题：小小豆腐干年产值十多亿元 |
