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高端餐饮“暴利时代”一去不返，加速转型大众亲民才是大多数餐饮企业的出路。4月12日，记者发现宜宾餐饮行业在转型中纷纷推出工作套餐，而这样的套餐搭配合理多变、价格便宜实在也契合了成天为吃饭而抓破脑袋的上班族们。这究竟是权宜之计，还是未来的发展趋势？ 上班族：午饭吃什么？很纠结 “今天中午去哪吃、吃什么？”一个看似简单的问题，却让上班族们烦恼不已，真可谓是：每到饭点必纠结。对于大部分的上班族来说，“将就”是午饭不变的主题，就算以果腹为主，“选择”依旧每天都会出现。 “平时我们中午吃的不外乎就是面条、炒菜、抄手这类，时间久了都吃腻了，现在真不知道吃什么了。单位没食堂在外面吃，大家都是图个饱肚而已。”市民周女士告诉记者，她有时候吃快餐，有时候吃炒饭，吃多了就提不起多大兴趣。好多顿饭都是味同嚼蜡敷衍了事。 “我觉得自己都得了‘盒饭综合征’，一闻到盒饭味儿就没胃口，可是又没有其它吃的，只能将就了。”在南岸某公司从事文员的肖烨说。 “食堂的饭菜虽然价格便宜，但味道欠缺，我大部分时间会选择去乡村基吃饭。”宜宾某事业单位员工黄先生说，中式快餐注重的是快，质的方面相比中餐厅还是有距离的，现在他经常跟同事一起去中餐厅吃工作餐，算下来每个人也就15元—20元，挺划算。 酒楼：推工作餐迎合市场需求 在上班族纠结去哪儿吃、吃什么的同时，许多中高端酒楼迫于经营压力，不得不放下身段走入寻常百姓中，有的卖起了早点宵夜，有的卖起了工作餐，通过自身在菜品设计以及口味上的知名度拉拢大众消费者进店消费。 如今，中餐厅加入到了工作餐的行列，让众多的“拼饭族”大呼福利来了。不但可以吃到专业厨师制作的美味，还能享受高档餐厅的舒适环境，更重要的是还很实惠。“一个人点一个菜不够吃，两个菜吃不了，几个人一起吃，既可以避免浪费，又可以点不同的菜，增加营养。”市民张先生说，和同事拼饭下馆子吃得好，花钱还不多，平均下来一个人十几元就够了，既经济又丰富。 “我们现在考虑的是市场份额，推工作餐看似一半菜品价格下调后毛利减少了，不过由于进餐人数增加，总利润略有增长。”该中餐厅的王经理告诉记者，他们会根据不同的人群推出不同价位的套餐，在不改变价格的前提下，可以随意换菜。在套餐制作过程中，厨师、营养师会针对时下季节、天气、口味进行专业设计，力求让客人吃得饱、吃得有营养。 “高端餐饮放下身段做工作餐，不但增加了销售业绩，还可以培养更大的市场。在这过程中，中餐厅的经营模式已经在悄悄改变。”经营餐饮业多年的王先生表示，高端餐饮企业供应茶点、降低高档菜品价位，能让更多的消费者了解其菜品及服务品质，为企业今后的经营培养潜在的客户群。推工作餐的亲民化转型也将会是一项长远的经营举措，菜谱“性价比”会成为大酒楼今后的战略定位。 记者 文杰 原标题：适应新常态 宜宾酒楼推出“亲民牌”工作餐 |
宜宾酒楼适应新常态，推出“亲民牌”工作餐。（宜宾新闻网 文杰 摄）
