中国白酒的新角儿，你认识吗？

    它，由国际酿酒大师、酒界泰斗赖高淮与著名白酒专家、酒界泰斗沈怡方二位白酒大师共同倾注心血，基于传统古法酿造挖掘、创新。这两位酒界泰斗联手挖掘的高端白酒“沉香”型沈酒亦荣获“中国酒业十年明星爆品”、“2017中国酒业最具投资价值品牌”等奖项，同年7月，“沉香”更是重磅登陆央视。

    它，从投料到出厂至少需要7年的时间，采用的是世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺，并且，“沉香”的命名更是别有深意，“沉”字左边有三点水，代表清香的清，宝盖头代表浓香的浓，几字源于酱香的酉字，三个部分的有机结合正是中国传统文化中一生二，二生三，三生万物的包容理念！

 它，在唇齿间绽放的芳香萦绕持久，其中既有浓香型白酒的浓郁窖香，绵甜甘洌，香味谐调，尾净余长；又兼具清香型白酒的清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净；以及酱香型白酒的酱香突出、幽雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长。

沉香型白酒的研制

    为了提高沉香型白酒中有益成分的含量，中国沈酒集团的科技人员，采用了中药材培养曲药，中高温大曲及高温大曲混用的发酵方式，让高粱经过小曲糖化，高温曲堆积和中高温曲发酵三项发酵环节混用的方式发酵。三种发酵方式，三种曲药，三种生产工艺的相互结合。由中国沈酒酒庄试制成功并批量生产。

    中国白酒以开放式固态酿造、多菌复合发酵的独特方式，在世界蒸馏酒中独树一帜。根据其不同的酿造工艺及独特口感主要分为浓、清、米、酱四大香型，在此基础上又衍生出了许多其它的香型，沉香型白酒是在清、浓、酱三大香型的基础上创新研发出的一种新的香型。

    沉香型白酒生产用曲为高温大曲，其加入了 26 种中药材使沉香型白酒中带有药香，将大曲拌入混合粮（高粱、稻壳和母糟）中进行堆积后，再入窖发酵。独特的工艺使得沉香型白酒具有清澈透明，清、浓、酱香气馥郁，沉香怡人、醇厚绵甜、圆润协调、余味爽净等典型特点。

沉香型白酒的项目介绍