古蔺麻辣鸡

    古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的地方小吃，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜 香 麻 辣 著称，每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大鸡公以自家自制卤水卤制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀请自家的亲戚一起品尝。后来又发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。

    在古蔺县城的大街小巷，到处可见出售麻辣鸡的摊点。其特点是选料严格，工艺考究，香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当，凡品尝者均赞不绝口。喜欢川味的客人来到古蔺，都要品尝一番。

    麻辣鸡选料严格，工艺考究，香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当，凡品尝者均赞不绝口。让您欲罢不能！所有鸡肉原料采用古蔺原生态优质土鸡，佐料挑选当地上乘的原料研制，给你原汁原味的古蔺麻辣鸡。

    制作麻辣鸡佐料有很多讲究，要先将辣椒打成二细面子，翻滚的热油将辣椒煎成油辣子，再拌入花椒、姜、蒜、芝麻、麻油、勾入卤制鸡肉的卤水，这样做成麻辣鸡佐料才最美味。佐料中鸡肉的香味混合着辣椒的辣味，芝麻的香味，闻一闻，便叫人口水直流。