合江烤鱼

    在合江，每到夜晚，在热闹的夜市中，经常可以看到一群人在劳累了一天后，和朋友相约而到烧烤摊，吃着烤鱼喝着啤酒，摆着龙门阵。传统的合江烤鱼，一般是先将鱼（一般一两斤的鲤鱼），从头到尾沿脊背剖开，形成一整块。然后放在铁架上用木碳火烤，边烤边刷上像辣椒酱、孜然等各种烧烤调料。等到鱼慢慢烤熟后放在平底锅里，平底锅事先放了各种小菜，而且尤为特色的加入了鱼腥草或者豆花。用火一焖，上桌就弥漫起独特的合江烤鱼的香味来了。

    在合江民间有一个传统，喜欢在烤鱼里面放上豆花和鱼腥草，放豆花的理由就是烤鱼里面的豆花是越来越嫩；而鱼腥草在合江是一种非常常用的食材，常常用折耳根来做开胃下酒菜等，但放在烤鱼里，鱼腥草会充分的沁入烤鱼里面，即祛除烤鱼的腥味，又有一种独特的清香，而合江烤鱼的味道，就是这么独特而又美味。