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十、毛血旺 用料：猪肚适量、火腿200克、猪血250克、黄豆芽适量、莴笋适量、土豆1个、金针菇适量、金针菜适量、黑木耳适量、食盐少许、鸡精适量、姜5克、八角2个、花椒适量、桂皮1块、干辣椒适量、料酒适量、大蒜5克 荤素菜： 1.将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。 2.火腿切成长条状。猪血切成粗条状。 3.金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。 4.莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部。 调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。 做法： 1.锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶及猪血氽烫（时间以30秒即可） 2.倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐 3.先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾 4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内 5.锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出 6.再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起 7.再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜
十一、辣子鸡丁 用料：鸡胸脯肉2片、柿子椒3个、葱2节、干辣椒4根、料酒2汤匙、生抽1汤匙、米醋2汤匙、淀粉1汤匙、豆瓣酱2汤匙、白糖1茶匙、辣酱1汤匙 做法： 1.将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，盖上盖子腌制10分钟 2.青椒去蒂去籽后洗净，切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁 3.锅中倒入油，可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热，待油8成热，有烟徐徐冒出时，倒入腌制好的鸡丁，快速滑散，待鸡丁变成白色后，马上捞出，将油留在锅中 4.把豆瓣酱，郫县辣酱，大葱和干辣椒放入锅中，用小火加热，炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒匀后倒入青椒丁，再翻炒15秒钟即可
十二、红烧带鱼 用料：带鱼2条、红辣椒1-2个（怕辣可不放）、香葱1把、姜1块 腌鱼调味料：高度白酒1大勺、盐1/2小勺 调味料：生抽1大勺、老抽1小勺、香醋1大勺、白糖1大勺、盐适量、胡椒粉少许 做法： 1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟 2.锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。 3.原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味 4.放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味
5.最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃 |
