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江门荤豆花传统制作技艺
江门荤豆花的历史，可追溯到夜郎故国江门寨，因其美容美体最适合女性食用，故又称“女儿菜”。早在汉代，古人利用卤水做凝固剂的条件发明了豆腐，三国时期，豆花的制作技术被完全掌握。川滇黔边百姓在漫长的生活中，将豆花和常年食用的酸菜煮在一起招待客人，人称“一锅熟”，这便是荤豆花的雏形。明代文学家杨慎谪戍云南永昌卫，三十年间多次往返江门品味豆花煮酸菜的美味。吴三桂反清称帝、途经江门，下令隔河祭拜九鼎山寺，其祭品中就有酸菜煮豆花。
随着人们生活质量的提高，瘦肉片被放入酸菜豆花中，其汤美味可口，其质有别于“素豆花”，故改名为“荤豆花”。这标志着荤豆花的制作工艺走向成熟。
一代代豆花传人将荤豆花的制作工艺不断发扬，荤豆花形成了一套完整的制作手法：选豆、浸豆、磨浆、煮汁、冲花、炒酸菜、下原汤、煮料、调味。
江门荤豆花看似细嫩，实则绵扎，且入口即化，绝无残渣，火候上讲求点到即止，加上江门山泉水、老坛泡酸菜、鲜菇的素味和土鸡汤、精肉、大骨汁的荤味，其荤素相容、汤质互生，淡浓交合，故而诸味纷呈，深受喜爱。
与此发展的还有荤豆花的蘸水。俗话说，“吃豆花就是吃蘸水”。荤豆花的蘸水在长期探索中，形成了油酥辣椒、糍粑辣椒等种类，生菜油、木姜油、香麻油等不同风味让豆花的口感更加丰富。
两河吊洞砂锅传统手工制作技艺
（杨涛 摄）
砂锅是一种历史悠久的炊具，它以独有的特质盛行于中华大地几千年，宽汤文火正是其烹饪的特点。但由于砂锅制作工艺繁琐，利润微薄，导致市场生存空间越来越小，即将成为消失的技艺，亟待保护与传承。
在泸州市叙永县两河镇，依然保留着手工制作砂锅的传统技艺，而这一技艺一直由一户龚姓人家世代传承，这就是吊洞“龚砂锅”。
（杨涛 摄）
吊洞“龚砂锅”祖籍湖北孝感。从明朝末年就在开始从事砂锅制作，延续至今已有四百余年的历史，“湖广填四川”的时候，龚家祖先带着烧锅技术和家眷来到叙永两河，这里喀斯特地貌下的溶洞内储藏的粘土是砂锅制作的优质原料，制砂技术也留在了两河吊洞。沿袭至今已有230余年。
四百年守候，“龚砂锅”成了一个品牌；四百年传承，“龚砂锅”成了一种文化。从选材到制坯，从煅烧到出窑，75道手工工序，龚氏家族传承着龚砂锅的事业，一代又一代的积淀。
（杨涛 摄）
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