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“二——两——乌鸡豆汤……”巷内的小面馆，传出一声低长的吆喝。远行的客人，抑或是早起上学的孩子，坐进面馆，吃下一碗豆汤面便开始了一天的生活。（高清） 豆汤面是叙永人早餐离不开的主食，外地人到了叙永也慕名地选择豆汤面。
传统叙永豆汤面
豆汤面馆遍布叙永大街小巷，吃过的人数不胜数。随着社会的发展，豆汤面已经实现从传统到适应社会的“升级”，也随着北上南下的叙永人开始走向全国。
新式乌鸡豆汤
新式干豆汤 “豆汤面来啦——”苏贞跃端着面笑呵呵地从厨房出来。“豆汤面养活我全家，我每天都用欢快的心情去做好每一碗豆汤面。”
苏贞跃吆喝着为客人上面条
据悉，叙永豆汤面始于清朝末年走街串巷卖面师傅范昆云，他上午肩挑搭搭面，下午背扛豆汤面，最初的豆汤面只有豌豆和猪头肉臊子，后来，为迎合南来北往的客商，增添猪肺、猪心、猪大肠等配料进行改良。 1915年袁世凯称帝，护国名将蔡锷将军昆明起义。次年2月，任护国军总司令的蔡锷率众将士入川抵达叙永，选中叙永籍人士岳选青为秘书，司令部设于忠烈宫（现叙永县人民医院松坡亭），岳选青陪同蔡锷到正街“永宁美食”吃豆汤面，蔡锷留言：“热热乎乎，便宜可口”，后被传为佳话。由此，蔡锷将军不仅站在叙永留下了“看滇池月小，黔岭云低”的豪迈赞叹，更与叙永豆汤面结下了不解情缘。 今年31岁的苏贞跃，由于家境贫寒，16岁便辍学到泸州南苑宾馆做餐饮学徒，后因南苑宾馆改制，无奈返回家中。为了照顾年老多病的父亲，苏贞跃不能像其他年轻人一样选择南下广东，北上京沪，在父亲的建议下，跟随叙永豆汤面传承人陈益平学习豆汤面制作。 陈益平13岁受面食师傅范天禄启蒙，后师从李兴广（中国烹饪大师、高级烹调技师、餐饮业国家级评委、世界烹饪联合会最佳厨师、四川省烹饪协会常务理事）大师学习豆汤面制作，1983年12月30日，胡耀邦总书记视察叙永县，李兴广大师参与总书记面食配料制作。1986年，李兴广被公派爱尔兰工作，将叙永豆汤面带到国外。时年，21岁的陈益平无奈离开师傅，便独自支撑门庭，为边城百姓调制豆汤面。 “跟着师傅做面的时候还在是计划经济，一碗豆汤面2两粮票，1角2分钱。”陈益平笑呵呵地回忆着。“那时不像现在有烹饪学校什么的，跟着师傅干，得手勤腿勤眼勤，师傅要什么？你得跑快点；师傅怎么做？你得看紧点。” 16岁，无忧无虑的花季少年，苏贞跃独自扛着行李走上坎坷的人生路，站在陈益平的身边，每天开始着选豆、切肉、熬油、择葱、炖汤等枯燥无味的厨房活。 “豆汤面的制作以叙永碱味水面为主材。”苏贞跃告诉记者。“水面又分宽面、二叶子、细面三类，配料精选优质上等大白豌豆，用冷水泡透后用微火炖粑不脱壳，肉末用三线肉切成小颗粒，加甜酱炒香成脆臊，面汤选用猪大骨熬到汤白即成。”
煮面
“我96年到叙永工作，至今快20年了，天天豆汤面总感觉吃不够！”来自内江市的张先生说道。
到叙永工作近20年，天天一碗豆汤面，已然成为内江籍张先生的一种习惯
在当地，上到老人下到幼童，吃豆汤面已成为一种文化
叙永豆汤面现在已经离开叙永，走到了泸州、成都、上海等地，“只是那些豆汤面都有各自的特色，很难再吃到叙永传承的豆汤面了。”苏贞跃希望传统的叙永豆汤能走得更远，让喜欢面食的人都能吃到叙永豆汤面，不喜欢面食的人也能品尝到叙永豆汤面。 叙永，是321国道的驿站，是纳黔高速的服务区，是西部地区通往南海的最佳捷径上的一个节点。四通八达的交通带来了不同地域的客人，不论是政界名士还是商界大贾，抑或肩负行囊、熟知天下的驴友，吃下一碗豆汤面后，留下的都是对叙永豆汤面的赞叹。 |
