【泸州】名小吃：古蔺李八斤麻辣鸡

来源:未知　作者：admin_sccnw　发表时间：2014-09-23 16:14

　　四川在线泸州频道消息　古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的地方小吃，相传是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制食品，以鲜、香、麻、辣著称，每当逢年过节，家家户户就准备一只土鸡，配以自家自制卤水卤制，再加以自己所制作出的特制蘸水，然后邀请亲朋好友一起品尝。后来发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡，被后人称之为：怪异不过椒麻，正中不过麻辣。　　麻辣鸡是用本地的土鸡制作成，工序繁杂，最主要的是卤水和辣椒。先要用多种香料、盐、花椒、味精等熬制成卤水，再将清整干净的鸡放入卤水锅中，火不能太大，也不能太小，以保持煮沸为宜，其间要不断翻动使鸡刚好达到煮透、肉嫩、香脆、不绵不烂。要求是内面鸡肉脱骨，但外表形状不变，成金黄色。再佐以芝麻、花椒、辣椒、花生等制作的“麻辣鸡海椒” 蘸水，一份香喷喷的麻辣鸡就制作好了。麻辣鸡是古蔺人最喜欢用来招待客人的一道菜，每每有来人来客，首先就去买一只来，宴席上也是必不可少的。喜欢吃辣椒的可以将卤好的鸡蘸着辣椒一起吃，味道又麻又辣又香，不喜欢吃辣椒的也可以只吃卤味，同样鲜美可口，如果再配上一小盆古蔺小豆酸菜汤，那更是美味绝伦，味道不摆了。　　“古蔺麻辣鸡”作为泸州市古蔺县特色食品，已经有了几十年的历史。该食品因具有营养丰富、肉质细嫩、香气扑鼻、皮脆脱骨、咸淡适宜、麻辣鲜香的风格和特点，已成为泸州家喻户晓的传统美食，深受广大消费者喜爱。目前在古蔺县城内“古蔺麻辣鸡”的经营户有40多家，均为个体工商户，平均每天的销售量达300至500只。因而在古蔺县城的大街小巷，到处可见出售麻辣鸡的摊点。这其中“李八斤麻辣鸡”尤其出名，又是老字号，为古蔺麻辣鸡的正宗。其选料严格，工艺考究，价格适中，服务周到而成为古蔺众多麻辣鸡中的佼佼者。　　李八斤麻辣鸡始创于70年代初期，创始人系四川省古蔺县人李兆咸，因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，因此李兆咸以重麻重辣创造出了这道菜品。随着时间的推移到80年代初，父承子业，李兆咸的儿子李文义（小名：李八斤）接过父亲发扬光大麻辣鸡的重担，从此便“与鸡共舞”，开始了他麻辣鸡的创业生涯。　　早期，李八斤麻辣鸡摊点设在县中医院门口，当时，在百货公司门口有四五家设点摆摊的，竞争非常激烈，李八斤艰难地维持着生计。古蔺创卫后，摊点撤到原大巷子（武装部斜对面）现建鸿路。1997年以后，由原老房屋改建为门市，打出的牌子为“李八斤麻辣鸡”。2001年拆迁房屋，又迁至人民医院下面摆摊（2年），拆迁房屋还房以后，门市设在建鸿路超群1号楼10号（中华保险公司对面），一直到现在。　　　　李八斤经过多年来的不断总结、创新、并在传统的基础上再加以改进，如今他的麻辣鸡不管是在选料、加工、味道、服务(提供真空包装，夏天保质期一个星期；冬天保质期10—15天)等方面得到质的飞跃，已是今非昔比，在古蔺深受欢迎，口碑极好。并于2007年3 月份向国家工商总局提交了注册“李八斤老字号麻辣鸡”商标，目前，已正在注册中，预计2008年春夏就能下来。李八斤告诉笔者，商标拿到手后，他将扩大规模，并对门面进行装饰，提升品牌，提高知名度，扩大影响力，届时，将会以一个展新的面貌呈现在广大消费者面前。我们衷心祝愿古蔺麻辣鸡在李八斤的经营下，真正发扬光大，走出古蔺，走出四川，走向世界。联系电话：2858057　7200317 编后语　　据笔者了解，“古蔺麻辣鸡”在外地市场也十分紧俏：古蔺一经营户多年前在宜宾经营“古蔺麻辣鸡”获得了巨大成功。另一经营户前往重庆经营“古蔺麻辣鸡”，生意超过了重庆最知名的卤鸡，获得了重庆某高级宾馆知名厨师的极高评价。但其使用的原料鸡还只是重庆圈养的土鸡，而非地道的古蔺高山土鸡。正宗“古蔺麻辣鸡”走出古蔺的形式一般是通过亲戚或朋友外出的机会作为地方特产带到泸州、成都、重庆、北京、广州及海外等城市，获得了消费者的一致好评，但无法在市场上买到。　　“古蔺麻辣鸡”在经营方面的主要优缺点：1、极具地方特色，深受大众喜爱。2、具有极大的潜在市场需求。3、没有塑造起品牌形象，也未进行战略性的广告宣传。4、原材料独特(古蔺高山土鸡)，制作配方保密，加工工艺考究等技术含量，附加值较高。5、完全用手工作坊生产，没有形成规模。6、受原料鸡供应影响，销量呈现周期性变化。

编辑：吾雨

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