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宜宾号称酒都，美酒驰名天下，但除了美酒，宜宾的面也极富美誉，无论在成都，还是在北京、广州，都能看到打着“宜宾燃面”招牌的面馆。宜宾人爱吃面，宜宾人也很会吃面，通过不同的方法，面的品种也是五花八门。近日，有网友在网上称，在很多外地城市都看到有“宜宾燃面”的招牌，但并不是正宗宜宾燃面的做法，让人很失望。 宜宾燃面深受人们所喜爱 说到宜宾的面，首先必须要说的当然是燃面。燃面是宜宾市最具特色的传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。 燃面深受宜宾人的喜爱。一位开了二十多年面馆的陈师傅说，因为燃面很受大家的欢迎，在燃面的基础上，卖面的师傅们又开发出了荤燃面、姜鸭面、生椒牛肉面、干绍子面、泡萝卜面等，其基本做法都与燃面相差无几，只是将燃面的芽菜等佐料改为了生椒牛肉末等，也有爱吃汤面的朋友，因此，在燃面里加入骨头汤，又有了燃汤面。
宜宾汤面吃起来也是耐人寻味 以燃面为代表的干拌面，宜宾面还有数不胜数的汤面，也是味道鲜美，耐人寻味。 有些地方卖牛肉面，只是在面上加几块牛肉，然后掺上骨头汤。而宜宾的汤面并非如此，如果是吃牛肉面，那一定是用牛肉熬制多时的牛肉汤，整碗面都有浓浓的牛肉香；如果吃的是炖鸡面，那一定是用煲炖多时的鸡汤来泡面。值得一提的是，除了牛肉、肥肠等，平时吃的火锅也能制成火锅汤面，只有你想不到的，没有你吃不到的。市民张华说，他今年28岁，从小学开始，他早上经常去面馆吃面，吃了那么多年，根本吃不厌，而且在成都上大学的那几年，每次回到宜宾，第一件事就是吃宜宾的面和火锅。“久了不吃就会想。”张华说，总觉得宜宾的面和其他城市的面相比，有一种说不出来的美味。 “宜宾燃面”入乡随俗后变味了 在宜宾开了几年面馆挣了些钱，市民李林和家人为了更好的发展，举家去了深圳，在深圳开了一家“宜宾燃面”面馆，为了保持家乡宜宾的味道，所有的佐料都从宜宾发过去，但让他遗憾的是，除了几名随时来吃面的宜宾老乡外，其他很多顾客对他的燃面都不太感兴趣，无奈之下，他只得按大家的口味进行改良，一段时间后，大家终于接受了他的“宜宾燃面”，但那几位宜宾老乡提出他的燃面越来越不地道了。李林说，要想生存，所以只能让“宜宾燃面”入乡随俗了。 在外地做了多年面生意的林大姐说，她的情况也和李林差不多，大家都知道宜宾面出名，很多人都是慕名而来，但如果不换当地口味的话，很多当地人都接受不了，所以他们也是在无奈之下才按当地口味来改的。 原标题：宜宾面耐人寻味 走出“家门”也入乡随俗 |
宜宾燃面
宜宾牛肉面
