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筒筒笋 再说筒筒笋。筒筒笋是一种大竹(又名箐竹)的竹笋，一般在九月采收，用柴火烘制而成。加工筒筒笋除了离不开腊肉炖外，最关键的则是泡笋的方法了。煮笋子前，要用温水把干笋泡上两三天，方法不一，总之要使干瘪的竹笋吸收水分发胀恢复至鲜笋一般粗大。   赤水情饭庄的筒筒笋又脆又嫩，很有名气，关键是泡笋有偏方。原贵州省委书记、现全国政协副主席钱运录来赤水品尝后大加赞赏，据说，回去后，即着贵州饭店 的厨师到赤水情学艺，可惜厨师仗着大地方来的，出言倨傲，饭庄主人未传真经与他，贵州饭店筒筒笋菜当然也没有推得出来。
豆 花、腊肉、筒筒笋，相生相伴，如影随行。虽然，到底那道菜发明在前，那道菜发明在后，已无可考据，但细细推敲起来，应该是豆花为主，其余二者为辅。制作豆 花成本低，当菜下饭，即可填饱肚子，“短衣帮”均可消费，所以深受下层民众欢迎，富生命力。当然要吃得讲究一点，就得配以腊肉和筒筒笋了。豆花是素食;腊 肉是浑食;筒筒笋是粗纤维，利于清洁肠胃。三者搭配食谱，有荤有素，再好不过。
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