寻味叙永|这些美食，不吃就枉到叙永了！(3)

烧耳肉

    就是卤肉，老百姓晚上经常买的一道菜。

    与外地的卤肉相比，第一差别是卤料。烧耳肉的卤料不在多，而是“精”，“精确”的“精”。每种卤料的份量均衡适度，绝没有哪一种独自风光。第二差别是味道。烧耳肉要根据不同的东西配干佐料和湿佐料，干佐料用盐，湿佐料用酱油。还要根据不同的东西搭油辣子或糊海椒。第三差别是品种。烧耳肉有别的地方少见的肝筋、千张（豆腐皮）、捆绑肉等菜品。