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娃娃鱼做法 温馨提示：因为娃娃鱼体表有大量的粘液，放血时要注意不要被咬，放血后要用开水烫一遍，然后把它刮干净，接下来就可以像做鱼一样制作了。
原料：取刮洗好的娃娃鱼350 克（活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。竹笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、青红椒30g、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、酱油50 克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤200克。 制作方法： 1、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，竹笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。 2、原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入青红椒、葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下。 3、加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。 4、工艺关键：鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制。不用勾芡，中火烧至2/5 时加入鸡粉，出锅装盘即成。
清炖娃娃鱼菜汤清浓香，鱼肉鲜美，营养丰富，易于消化吸收，单吃佐饭均可。 原料：娃娃鱼1500g、菜心2棵、水发香菇 20g、火腿 15g、水发玉兰片 15g、精盐 6g、绍酒 10g、味精 2g、胡椒粉 1g、葱 25g、姜 15g、猪油 20g 制作方法： 1、将娃娃鱼宰杀后，用沸水轻烫;去外皮、内脏、洗净，改瓦楞块，放清水中同鸡腿氽透，洗净血沫。 2、炒锅置旺火上，加猪油，烧五成热，放入葱段(10克)、姜(5克)、鱼块，烹绍酒略煸炒后倒出。 3、拣去葱、姜，冲洗干净，放入汤盆，加入鸡腿、火腿、香菇(1个)、葱段(15克)、姜(10克)、精盐和清水1000克盖好盖，用净纸封口，上笼用中火炖熟取出。揭盖，取出葱姜、鸡腿点缀上氽熟的菜心即可。
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