好吃到没朋友的长宁全竹宴 央视都来特写(2)

    竹荪自古就列为“草八珍”之一，营养丰富、脆嫩爽口、香味浓郁、滋味鲜美。历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜。被称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。     竹荪具有滋补强壮、补气养阴、益气补脑、宁神健体、润肺止咳、清热利湿的功效。也能保护肝脏，减少腹壁脂肪积存，起“刮油”的作用，对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。     在川南南缘的长宁县，镶嵌着一颗璀璨的明珠——蜀南竹海，竹海处处是竹，样样用竹。小息可进竹亭，坐下是竹椅，躺下有竹榻，下湖乘竹筏，划筏用竹桨；竹文化街的商店里，摆满竹筷、竹碗、竹杯、竹篮、竹车、竹凳、竹杖等，还有品种繁多的竹制旅游工艺品。在这里，仅竹类就有人面竹、花竹、罗汉竹、黄竹等58种。     竹海不仅景色美，连食物也美得很。到用餐时，随便走进一家餐馆一看，菜单上的菜名大多有个“竹”字，什么竹荪蛋、竹胎儿、竹毛肚、竹胎盘、竹燕窝等，还写明有“全竹宴”。         这里的全竹宴真是别具一格、别有风味。那蜂窝竹荪香甜松酥，竹燕窝醇香脆嫩，竹筒豆腐晶莹绵软，竹筒饭香味四溢……在竹海就餐，可谓满桌皆是竹，无竹不成席，缺竹不成宴，令食客大开眼界、垂涎欲滴。据介绍，许多竹类食品不仅滋味鲜美，而且极富营养价值。其中，竹海独有的竹荪具有“真菌皇后”美誉，竹荪是竹的腐殖质产生的一种真菌，它是真菌大家族中营养最丰富、味道最鲜美的菌类。它富含24种氨基酸，是高蛋白、低脂肪的营养品，具有减肥、降血压、降低胆固醇、补气养阴、止咳、镇痛等作用。     竹海独具特色的无任何污染的自然环境最适宜真菌皇后，天然竹荪的生长繁殖。竹海竹荪自然生长、天然味道，其中人体必需的8种氨基酸占总量的45%，还含有VB2等多种维生素和多糖及锌、铁、磷、钙等多种微量元素。特别是处于胚体期间的竹荪蛋，营养价值更为丰富，烹调食用更具特色。     竹荪蛋即竹荪胚体，由梦荪、孢子、菌盖、外包被四部份构成。梦荪又叫竹荪菇，是未出完的竹荪胚，呈乳白色，磨菇状，烹调可红烧、清炖，可作火锅料，食用时入口清香嫩脆；外包被和菌盖，呈乳白色半透明网状，又叫竹荪花，烹调可红烧、清蒸、可作火锅料，食用时入口松脆味鲜；竹荪蛋全食，先洗净孢子，即蛋内转黑色部分，烹调可红烧、清蒸，可与鸡、鸭清炖，食用其味独特。     “全竹宴”的各个大类又有许许多多的烹饪方法，根据厨师的技艺和消费者需求，可烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等。     竹笋和竹荪是竹海人饭桌上最常见的菜肴。竹海一年四季有鲜笋，游客到竹海也就一年四季都能吃到新鲜的竹笋：一月二月冬笋，三月四月春笋，五月苦竹笋、麻竹笋，六月甜龙竹笋、芦竹笋，七月八月硬头黄竹、慈竹笋，九月十月鸡爪竹笋、绵竹笋，十一月十二月又有冬笋。此外，还有玉兰片、清水笋、罐头笋、盐渍笋等几十种竹笋，年产量达2000多万公斤。竹笋营养丰富且性味甘，对人体有很好的滋补强健身体作用。所以竹海人把竹笋充分利用，做成多种美味，款待八方游客。     竹笋鲜、嫩、细、脆。楠竹笋、苦竹笋、水竹笋、斑竹笋，在厨师们的手中经过一番蒸煮炒爆之后，变成了色香味俱佳的白油冬笋、竹筒笋烧白、干煸笋尖、芽菜笋片了。     全竹宴内涵丰富，可做出1000余种竹类菜，日常菜品就有100多种。从竹的根菌，到竹笋、竹竿，再到竹的枝叶每一部分都得到充分利用。除竹笋和竹荪外，用竹枝、竹叶能熏制竹海腊肉、竹海香肠，用竹箨包能制作竹海富油黄粑、竹筒做竹筒笋烧白、竹筒豆花、竹筒黄酒，竹花做竹海燕窝等。