喝盖碗茶、摆龙门阵……在泸州这个地方，体验悠闲的四川古镇人家(4)

    只用一碟白豆花就干掉一碗米饭，这是我来四川之前不曾想过的饮食搭配。饥肠辘辘的时候，一份豆花饭暖暖的下肚，整个肠胃都舒畅的紧，一声带着川音的“巴适惨了”就可以在这时脱口而出莫名的和谐。川味的小吃遍布全国，然而豆花饭在川外却并不常见，因此这胆水豆花的清香和蘸水的凛冽往往也成了勾起游子思乡情和口水花的重要诱因。

    最早黄粑诞生于贵州省大方县。大方县山高路险，出山一次需要数天，而古时沿途人烟稀少，食品需要自带。大方人就自制了黄粑，之后在川贵交界的川南泸州、自贡、宜宾等地流传开来。

    黄粑的独到之处在于包料——良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。在川南，野生的良姜叶长满房前屋后，可就地取材。

    制作黄粑要先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆，将剩下的糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟，将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，根据自己的口味加入少量的红糖。待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成型。

    用洗净晾干的良姜叶将切割成小块的糯米饭团，依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

    刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，色泽金黄。冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。