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小雪腌菜，大雪腌肉，大雪节气民间有“腌肉”的习俗，此时温度湿度都正好，腌肉需要的时间又比较长，一条条挂在朝阳的屋檐下晾晒，预示着新年的到来，等到最佳的赏味期要在一个多月以后，也临近年底的时候才好吃，刚好可以当成年货迎接新年了。 近日，在泸州市纳溪区上马镇云台寺村村民明建平家里，他正在忙着制作香肠腊肉。据他介绍，在大雪节气到了之后，无论下力的贫苦人家，还是有钱人家，都会制作腊货，原来是有说法的。  明建平家有着四十多年腌制腊肉的经验，对于腊肉的制作流程可谓是相当熟悉了，将炒熟的粗盐加八角、桂皮、花椒、白糖打碎混合后，涂抹在猪肉表面，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，腌制一晚上，第2天用绳子穿起来就可以熏制了。   忙活一天，到了饭点，明建平一家拿出去年做好的腊肉香肠，端上桌好好犒劳一下自己。一口咬下去，这是盐的味道、山的味道、风的味道，也是时间的味道，更是人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心头。儿时腊味是过年的味道，如今腊味是家乡的味道。 文/图：龙婧 丁春翔（纳溪区融媒体中心 供稿） |
