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而今，说到先市，令当地人最为骄傲的“名牌”非酱油莫属了。 为什么要说骄傲？因为这里的先市酱油天然晒露发酵场和酿造作坊被誉为中国的酱油天然博物馆，经国务院公布为全国重点文物保护单位；“先市酱油传统酿制技艺”作为中国酱油传统酿造活化石，于2014年入选国家级非物质文化遗产名录。这也使得始创于清朝末年的合江县先市酱油有限公司成为了我国酱油行业唯一拥有“双国宝”的企业。  先市酱油酿制技艺历史悠久，始于汉，兴于唐，盛于清。这一技艺的产生、发展地先市，在与川南黔北地域文化和民族文化的长期交流、渗透、竞争、融合的过程中，食品文化不断发展，逐步创立了独特的酱油酿制技艺体系，所产酱油具有“酱香浓郁、色泽棕红、体态澄清、味道鲜美、挂碗不沾碗、久储不变质”的优良风格，以至清末在川南黔北渝西地区形成了“先市酱油、仁怀醋”的顺口溜。  “赤水河 万古流 上酿酒 下酿油 船工苦 船工愁 好在不缺酒和油”，一条赤水河，将茅台留在上游，郎酒留在中游，先市酱油留在下游。  来到先市，只需往赤水河边前行，便可看见一幅壮观的景象：600多口大缸沿河畔整齐摆放。  这里便是先市酱油的天然晒露发酵场。赤水河岸，日照充足，水气白天蒸发升空，夜晚降落在晒露缸内的酱坯里，促成微生物酶活力的分解，为酱油的日晒夜露提供了得天独厚的自然地理环境。  |
