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III
江门荤豆花 
江门荤豆花的历史
可追溯到夜郎故国江门寨
 一代代豆花传人将荤豆花的制作工艺不断发扬
荤豆花形成了一套完整的制作手法
选豆、浸豆、磨浆、煮汁、冲花
炒酸菜、下原汤、煮料、调味
▲一碗嫩豆花 离不开江门的水
 ▲炒制酸菜锅底 豆花看似细嫩，实则绵扎
且入口即化，绝无残渣
 ▲ 蘸水一绝 蘸水是荤豆花的灵魂。江门荤豆花的蘸水也颇讲究，在长期探索中，形成了油酥辣椒、糍粑辣椒、生鲜辣椒、油酥豆瓣等种类，生菜油、木姜油、香麻油、藤椒油、豆豉油等不同风味的油脂让豆花的味道更加丰富，食客可根据自己的习惯，任意选择蘸水种类及口味。 凡在川滇路上旅行的人们，对江门镇独特风味的名吃“荤豆花”都会有无穷的回味，饭店之多、兴，令过往的旅客惊叹！车还未至江门，甚至还在江门峡口那边，路边硕大的"荤豆花”招牌即在向你致意。越往前走，路两旁的各种饭店、旅店令你目不暇接，直至车开出老远，也还有江门荤豆花。如果你从厦蓉高速经过，到江门站下高速，便见两排整齐的仿古建筑——江门古寨，一条街的餐馆各家特色荤豆花，百花齐放百家争鸣，川滇公路上跑车的司机，几乎每一个都喜欢在江门停歇、吃饭。以至江门镇常常堵车，中午高峰时汽车从峡口开始停至江门沙子坡前，可见江门荤豆花的魅力。 在叙永你还知道 哪些美景和美食
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 参与叙永县2021年度系列网红地美景美食名店名菜 评选推荐活动项目征集 告诉我们你的答案 文：文旅叙永 图：魏廷华 部分图片来自网络 |
