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长宁美食又上央视啦！
9月4日晚
央视新闻秋晚探班
打卡中央广播电视总台
2023年中秋晚会录制现场
总台记者裴斐
特别向全球观众介绍了
来自长宁的全竹宴
做客《探班央视中秋晚会》的
央视主持人任鲁豫、鲁健、孟盛楠
现场品尝后连连称赞
  从竹笋到竹荪
从竹燕窝到竹筒饭
三位主持人的嘴根本停不下来
 闭门推出窗前月，投石冲开水底天
以长宁长裙竹荪为窗纱，鸽子蛋为明月
上等清汤为清澈宁静的湖面
国宴名菜《推纱望月》
画意雅致，鲜香味美
瞬间征服了央视主持人
任鲁豫、鲁健、孟盛楠的“胃”
直呼：好吃！太好吃了！
 今天小布带大家
了解了解咱们长宁的全竹宴
长宁全竹宴
是川南地区独具地方风味的名特菜肴
因其悠久的制作技艺而闻名
长宁全竹宴烹饪技艺源于明朝时期
属于传统技艺类非遗项目
 全竹宴不仅只是美味佳肴
更饱含了长宁丰富的历史文化内涵
和鲜明的地域特色
除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”
的传统之外更具有
“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点
煎、煸、烧、炒自成一格
煮、炖、炸、熘各有章法
 “全竹宴”共计有100多个菜品
从竹的根菌到竹笋再到竹的枝叶
每个部位都可以成就一道绝色美味的菜肴
醇香脆嫩，让人垂涎欲滴
 全竹宴的所有菜品主料
均来自于竹林之中
菜品繁多、风味独特
可烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等
从食材来源可分为：
竹荪类
竹荪是长宁全竹宴的核心食材
其中长宁独有的长裙竹荪
被誉为“菌中皇后”
长裙竹荪用淡盐水泡制30分钟
清洗后就可以制作成上百种竹荪菜品
如竹荪土鸡汤、三鲜竹荪……
那滋味叫一个鲜
 竹笋类
不同季节
竹都能变出最新鲜的食材
其中竹笋最为鲜嫩爽口
长宁竹笋以楠竹笋为主
分春笋、冬笋、鞭笋
阳春三月，鲜美的春笋令人垂涎欲滴
炎炎夏日，自然有芦蒿笋来清热润肺
到了腊月，冬笋下酒安逸巴适
 竹菌类
竹菌类以竹燕窝、竹肚菌为首
其中竹燕窝又名竹花
吸取竹汁，竹虫营养
形成竹虫菌共生的一种罕见竹菌
用酸菜炒制，口感鲜美嫩滑
广受食客喜爱
 竹资源点心类
利用各类竹叶熏制、腌制的各类腊货
以及用各类竹资源做成的点心类
主要代表为竹叶腊肉、竹叶黄粑等
 一桌菜集齐这些类别的菜品
即称之为“全竹宴”
 长宁拥有丰富的竹资源
被誉为“中国竹子之乡”
自2000年以来
长宁投入资金
支持全竹宴菜品制作和研发
每年举办竹食文化旅游活动
 以竹为媒、以竹会友、以竹待客
长宁人食竹与竹相伴的文化基因
深深地烙印在长宁人的骨子里
竹食味美鲜香，竹景青翠悠远
小伙伴们还在等什么
快来长宁赏竹景，品竹食啦！
（长宁县融媒体中心 供稿） |
