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花、腊肉、筒筒笋是赤水饮食“三绝”。凡到过赤水的人，必以此“三绝”饱一回口福，如果与之失之交臂，则算白来赤水一趟了。 豆花 先说豆花。俗话说，豆腐多是水，豆花，故名思义，亦即稀释的豆腐水也。南方地区很多地方都有制作豆花，吃豆花的习惯，并不稀奇。然吃豆花如赤水之盛，制作豆花如赤水之考究则少之又少了。 漫步在赤水的大街小巷，随处都能享用到一餐美味豆花。据说，小小的赤水城，豆花饭馆居然有两百家之多。
赤水人吃豆花早餐吃，中餐吃，晚餐吃，宵夜还吃。老人吃、中年人吃、小孩也喜欢吃。豆花便宜，人人消费得起。在城里做事的农民工，掏上几元，就可以海吃豆花和米饭了。豆花呈碱性，倘若吃腻了大鱼大肉，赶紧换吃一顿素豆花，则清心可以。故赤水一大怪——早餐时兴吃豆花饭。据说，赤水人均每周吃豆花达七八次，每到用餐时候，豆花馆门庭若市，热闹非凡。
赤水豆花有三大特色。一是嫩，享用时得用筷子轻夹，软且绵，入口则化，不像我老家的豆花那般老且结实。这软与绵之间，妙在一个火候。二是甜，得引山里竹根水、添加胆水制作。没有竹根水，这豆花没味，有了它，豆花自然甘冽，至于个中原因，土生赤水人也道不明。三是佐料全，豆花好不好吃，成败全在佐料，所以每个豆花饭庄都在这方面煞费心思，有的还有秘方。一般豆花馆的准备的佐料都有十五、六种之多，除了葱姜蒜油盐酱醋外，鱼香菜、木姜菜是必不可少的。客人来的时候，自己取佐料拌辣椒碟，众口得调。 赤水的男人勤快，女人灵巧。点豆花不分男人、女人，一家人个个会，厨艺世代传承。在民间，这成为孩子成年的标志，不会点豆花，会招来笑话。虽然人人都会点豆花，但同样分量的豆，点出的豆花量因人而异，据说与个体身上的气息有关，细说起来还真有点玄乎。但点豆花的形象却是很审美的——当街一铺子，一女郎胸前挂上一串金灿灿的黄菓兰(本地生长的一种乔木花，色金黄，芳香)，对着一口大锅烧豆腐，豆腐西施也！
在这种文化的熏陶下，赤水人硬是把豆花做成了很多花样：白豆花、黑豆花、菜豆花、浑豆花、石磨豆花、豆花鱼、豆花面、豆花饭等。花样多，口味自然也丰，也因此，吃豆花早就从寻常百姓家飞入王榭盛筵。自古来，很多达官显贵居留赤水，都不能免俗——吃起豆花来。香港影星吕良伟每次探望岳父母大人，造访赤水，总要吃上一两顿豆花才罢。 |
