一瓶酱油凝聚了一代代制酱人的心血和汗水，遵循传统酿制技艺要经过大豆整粒蒸闷、天然野生菌种制曲、长周期晒露发酵、自然浸出法取油等十多道工序，从一颗大豆到一滴酱油，至少需要三年时间，在这个过程中，宁愿用时间来换，也不愿借助外力“催熟”，因为天然酿造的酱油更香醇，是工业化生产求快达不到的。这三年，也是考验一个“酱人”的时期。 每项技艺都有规范的操作流程，但要让酱油最终呈现醇香口感，温度、湿度、味道、颜色的把控都要凭经验，而这些经验也只能在一次次翻搅中，一次次发酵中获得。慌不得、急不得，所以是个“苦活儿”，但陈思维欣慰的是，带的几个徒弟都很能吃苦，这个活计也算是后继有人了。  陈思维和工人们在赤水河畔负责用心做出一缸缸好酱油，这二十年间，酱园的经营方式也悄然发生着变化。工厂是四川唯一保存完好、至今还在继续使用的百年酱油酿造作坊，本着回归自然的发展理念，先市酿造食品有限公司一手抓产品质量，一手抓厂区环境打造，建设花园式工厂，把厂区变成了景区，成为乡村旅游打卡地，再次擦亮了先市酱油的金字招牌。  先市酿造食品有限公司副总经理、先市酱油传统酿造技艺市级传承人赵其兵说：“这个酱油酿造技艺必须要传承，但是没有创新就不能更好的传承。所以我们现在走上了一条与乡村旅游相结合的道路，我们把厂区打造得跟公园一样，这既是传统酿造酱油需要的环境，也是游客要求的看点。游客来到这里，既可以欣赏风景，也可以感受传统酿造酱油的过程，还会带走酱油产品。”  赵其兵既是陈思维的徒弟，又是先市酿造食品有限公司副总经理，学手艺的这些年，他一边用心学怎样做出好酱油，一边思考怎样让好酱油更为人所知。他认为，现在正处于“重体验、重人文”的消费时代，游客们在旅游过程中都追求高品质的体验和包装精美、质量过硬的产品，于是着手设计出先市酱油简易环保的精美包装，申报全国知名旅游商品，打造出老作坊农耕文化园、舌尖体验品鉴、记忆中的酱油拌饭等项目，让游客来到这里既能实地体验，还能感受赤水河畔的酱油文化，无形中加深了对传统文化的了解，也自然而然就带走了酱缸里的非遗——先市酱油。  先市酱油在匠人匠心的酿造中以一种返璞归真的自然状态呈现于世，在高速发展的时代面前，百年老作坊又焕发着新的活力，讲述着陈思维、赵其兵等一代代技艺传承人守正创新的使命故事。 文/图：唐雪梅 冯岚 苟儒君 杜明珉 |
