近日，工业和信息化部公布了第四批国家工业遗产名单，合江县先市酱油酿造作坊名列其中。这也是继泸州老窖窖池群及酿酒作坊、龙马潭区洞窝水电站之后，泸州的第三个国家工业遗产。  先市位于川南黔北结合部，古老的赤水河纵贯全境，是多元文化交流之地。先市在与川南黔北地域文化和民族文化的长期交流、渗透、竞争、融合的过程中，食品文化不断发展，逐步创立了独特的酱油酿制技艺体系，所产酱油具有“酱香浓郁，色泽棕红，体态澄清，味道鲜美，挂碗不沾碗，久储不变质”的优良品格，以至清末在川南黔北渝西地区形成了“先市豆油，仁怀醋”的顺口溜。  合江县先市酿造食品有限公司的百年酿造作坊和晒露缸，是先市酱油酿制技艺的重要载体，也是罕见的酱油酿造历史文化的意义符号。先市酱油酿制技艺是赤水河流域乃至更大范围地区酱油技术、酱油文化的独特典型，对这一地区的酱油业的发展有着积极的影响。  先市酱油酿造作坊位于赤水河岸，日照充足，赤水河的水气白天蒸发升空，夜晚降落在晒露缸内的酱坯里，促成微生物酶活力的分解，为酱油的日晒夜露提供了得天独厚的自然地理环境。  先市酱油酿造作坊经过一百多年连续不断地生产，在厂区内自然形成了多种有益的微生物菌类，为天然有益多菌种制曲发酵提供了独特的条件，生产出的酱油产品具有独特的风味。    先市酱油酿造作坊是四川首个酱油传统酿造国家级非遗项目保护单位。酱油酿造体验基地，就是遵循“非遗的本质，是以人为核心、以生活为载体的活态传承实践。在这里，游客可以感受先市酱油120多年传统酿造历史文化，体验酱油的酿制过程，感受非遗美食对味蕾的挑动。  |
