|
在泸州市纳溪区护国镇德红村富霞农业有限公司的腊制腌制车间，33岁的公司负责人刘林正在查看腌制的猪肉，旁边10多个大缸内，整齐码着五花肉、猪蹄、猪头等腌制品。在晾晒间钢架上，悬挂着一排排熏制好的腊肉、香肠、排骨。包装间、烘烤间、灌装区、辅料间……1000余平方米的腊制品加工厂充满浓浓的腊肉香味和年味。“年关将至，现在是公司最忙的时候，很多顾客指定在春节前提货。”刘林说。
瞄准市场 带着土货闯市场
刘林家在岩区，从小就有个梦想，要把山区的土货销到城里去。从18岁起，刘林就开始将当地农户养殖的鸡、鸭、鹅和蔬菜运到纳溪、泸州、重庆等城市销售。“山区的家禽、蔬菜、竹笋等都是绿色食品，很受城市居民欢迎，很多顾客都与我建立了供货关系。”刘林说。
为了满足城市居民需求，刘林在老家成立“泸州盈华种养殖专合社”，带动附近农户坚持在林下散养家禽。经营农特产品10多年，刘林练就了一手本事，一眼就能看出家禽的品质和生长期，一上手就知道家禽有几斤几两，顾客都很信赖他提供的农特产品， 一些酒店、商超、机关企业餐厅还与他建立了长期配送合作关系，生意做得“风声水起”。
每到冬天，岩区几乎每家都杀年猪，制腊肉、香肠。山区的“腊货”很受城里人的青睐，顾客常常请他带货。刘林就在想，能不能把岩区“腊货”转化为产业，规范化、特色化制作。
家乡味道 传统腊肉变产业
刘林的想法并非“空穴来风”。82岁的奶奶李清燕是村里制作腊肉的“行家”，从小吃着奶奶的腊肉长大，一大家十几口人都特别喜欢。城市里农贸市场、商超制腊肉的商家不少，可在刘林眼里，奶奶用山里农户喂养的猪作为原料制作的腊肉，比起城市超市里的腊肉味道好得不是一星半点。每当腊肉端上桌以后，吃上一块，马上就会感觉有一种浓浓郁郁、醇醇厚厚、滋滋润润的感觉，鲜美滋味荡气回肠，让人回味。
“村里留守老人多，他们养猪几乎是喂熟料，用喂熟料的猪肉制作腊肉，油气、香气好得多。要做就要做‘奶奶的味道’，保证山区特有的纯正。”刘林说。为了在城里“趟路”，2019年冬天，刘林在奶奶“顾问”下，试着制作了一批腊肉，提供给老顾客品尝。顾客需求不断，增强了他把土味腊肉转化为产业的信心。
2020年秋季，刘林将老家房子的附一层改造装修成腊肉制作厂房，设置包装间、烘烤间、灌装区、化验室等标准化车间，注册“富霞农业有限公司”，经相关部门软硬件设备验收和产品检验，获得了腊肉制作生产许可证。
“腊肉品质好，选择肉质好的生猪作为原料是主要因素，山区熏腊肉的柏树枝、木姜枝、柴胡、黄粑叶等材料丰富，熏出的腊肉香味特别。除了腌制时咸淡适中外，熏烤过程要掌握火候，通过多次循环熏烤，香味才能吸收进去，腊肉才能干爽、锃亮。”刘林说，今年制作10多吨腊肉、排骨、香肠投放市场后，大家反响特别好，基本销售完毕，现在正在制作春节前最后一批‘腊货’。
品质保障 打造养制销“一条龙”
“冬腊风腌，蓄以御冬。”进入腊月，年味儿越来越浓，“腊味”是年味的先行者，市民竞相购买腊肉、香肠准备年货，却又常常感叹：“拿钱买不到好东西，吃不出小时候腊肉的感觉。”
刘林制作的腊肉却让大家吃出了家的感觉。“瘦肉暗红，肥肉透明，吃一口满嘴流油生香，正是小时候在家吃腊肉的味道。”举家外出在贵阳务工的德红村村民谢华富说。北京蜀都宾馆的大厨张德春、山西长治老四川川菜馆老板钟文强等都品尝后，都主动联系刘林供货。“外出务工四川人全国各地都有，他们长期在外，就喜欢家乡腊肉味道，只要腊肉质量好，制作方法‘地道’，市场很大。”刘林说。
要制作品质好的腊肉不容易。当前农村留守老人居多，养殖的生猪一般不卖，留着过年。刘林为了买一头好猪，常常要跑几十公里去拉。“好猪难买”是刘林生产“腊货”遇到的原料瓶颈。
为了解决制作“腊货”的原料，刘林从西昌引进一批黑皮种猪，将猪仔佘给专合社社员和附近农户喂养，无偿提供饲养技术，出栏时回收。这个方法减轻养殖户购买猪仔压力，还能增加他们的收入，同时有效解决制作腊肉纯正原料。
目前，刘林已注册“乡锦记”腊制品商标，在线上销售的同时，在泸州设置4家“乡锦记”门店，让家乡味道走进了千家万户。
文/图：赵康明 黄雨欣 李雅洁（纳溪区融媒体中心）
|
