合江味道 | 昝记火锅底料：匠心传承百年工艺

来源:川南网　作者：秦子涵李宇婷张琳　发表时间：2023-09-04 09:45

合江昝记火锅底料传统制作技艺发端于清光绪末年，历经百年已传承至第四代，经过不断地发展与改良，如今的昝记火锅底料不仅保持着一以贯之的安全、健康的传统理念，更有了愈加丰富的口感。

昝记火锅底料传统制作技艺第四代传承人昝翅，自6岁起便开始接触火锅底料的制作，2015年，昝翅的父母亲因年纪渐长，精力不足，决定不再制作昝记火锅底料，听到这个消息，在北京上大学并决心创业的昝翅犹豫了。

昝记火锅底料传统制作技艺第四代传承人昝翅说：“站在我的角度来说，家里面的事业也很有意义。很多叔叔阿姨在家里面吃了很多年。如果这个事情结束了的话，他们就找不到这个味道了，所以2017年我就把北京的公司关闭了，然后回来继承家里面这个事业。”

与常见的牛油火锅底料不同，昝记火锅底料选用鲜榨的菜籽油，也就是俗称的清油打底，在油温85-92摄氏度时下入提前备好的辣椒末熬制15分钟，使辣椒充分融入油中，透出亮红色。桂皮、豆蔻、茴香……二十多种严格挑选的香料加入锅中，二十五道传统工序精心炒制，昝记火锅底料传统制作技艺在精益求精中，将层层递进的口感呈现给大众。

昝翅说：“我们这款火锅底料为了更好地把控品质，把最好的味道呈现给大家，我们在成都成立了自己的火锅底料制作工厂，采购最好的原料，把控最优质的时间，在这个基础上成立了自己的研发小组，能让火锅底料更完善，继续创新。”

昝记火锅底料于2018年和2019年分别注册了商标和专利，昝记火锅底料传统制作技也于2022年列入合江县县级非物质文化遗产名录。经过近些年不断的研发创新，增加了鲜菌汤、番茄汤等能够满足不同食客的不同口味，如今线下已有十几家门店在使用昝记火锅底料制作各式各样的菜肴。

昝翅说：“广东有两家，他们用我们的底料主打的就是早餐快消品，我们以合江尧坝古镇为基础打造的蓝图，只是为了让更多更远的地方品尝到合江味道，品尝到尧坝的味道。”

文/图：秦子涵李宇婷张琳（合江县融媒体中心供稿）

编辑：百说

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