|
小寒大寒，冻成冰团，随着一场冬雨降临，气温骤降，泸州市纳溪区迎来“忙年”时段。在泸州市纳溪区上马镇，腌腊肉、灌香肠，家家户户忙前忙后，为新年的到来做准备。 在上马镇云台寺村村民明建平家里，他正忙着制作香肠腊肉。“我们这个地方就是冬至过了，大家就开始大量做腊肉，便于春节的时候拿来招待亲戚朋友们，而且这个时间段做的腊肉品质比较好，存放时间久。”明建平说。  明建平在熏腊肉（魏箐 摄） 明建平家有四十多年腌制腊肉的经验，对腊肉的制作流程相当熟悉。川味腊肉讲究烟熏，烟熏味儿越足，熏出来的腊肉越香。 “我们这个肉切好之后，按照一定的比例，把花椒、白糖、盐都和匀，然后把肉全部用高度白酒把它喷湿，再把盐均匀的抹在上面。反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，腌制一晚上，第2天用绳子穿起来就可以熏制了。”明建平介绍到。 明建平在熏制的过程当中，采用桂花树木，辅佐柚子和陈皮，熏出来的腊肉味道更清香一些，存放时间也比较长，熏好后拿到阴凉通风的地方，十余天就能享用美味了，由于用料扎实，吸引了周围不少群众都来这里挑选腊肉。 “我每年都在这里买腊肉，这里的腊肉都是乡下的土猪，也是农村买来自己熏的，不仅好吃也放心。”顾客曾银华说。  熏制好的腊肉（魏箐 摄） 腊肉作为一项传统美食，不仅满足大家的味蕾，更是年关在即时撩拨游子味蕾的乡愁诱惑。腊味，是中国人留住时间的美味，更是一份割舍不下的情怀。 文：魏箐 陈扬（纳溪区融媒体中心 供稿） |
