从公元1368年沈氏瑞公创建沈酒坊，到今天的中国沈酒集团，几百年来沈酒一直抱着“百德诚为先，百事信为本”的宗旨，坚持“良心老窖”的原则，对生产酒品都有极其严格的品质要求，从对传统酿造技艺的匠心恪守、对生产原料的精益求精、对制作工序的一丝不苟、对贮藏时间的严格监管，到对质量标准的毫厘把控。“天道酬勤，酒道酬诚，商道酬信”，中国消费经济学会白酒专委会首任会长、中国副食流通协会酒类专委会名誉会长、中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会首届轮值会长、中国沈酒集团董事长沈鸿林反复强调，守护消费者舌尖上的安全就是中国沈酒集团最大的事情。
坚守质量底线 赢得市场人心
多年以来，中国沈酒集团对所有酒品的生产都建立了全面细致的考核评估机制。无论是投水润粮、晾堂操作，还是堆积发酵、入窖工序... ...酿酒过程的每一道工序，每一项技艺，都凝结了酿酒人毕生的心血，从原料投放、温度管控、到质料、配比等等，稍微一个细小的改动，也许酒的品质就是天差地别。
在沈酒人看来，对每一道工序的认真负责，就是对生产酒品的负责，更是对消费者的负责。原料不合格不得进入粉碎工序，粮粉不合格不得进入配料工序，糟醅不合格不得进入发酵工序... ...只有经过严格的质量控制，各项指标均优于国家标准，方可产出上市。这是不可触碰的“高压线”，也是中国沈酒兴盛的根基。
从最开始的“口传心授”，到建立起各类管理考核标准、技术考核指标，沈酒的生产实现了从原料进厂到产品出厂的全过程制度化、规范化管理。同时，中国沈酒集团还开展各类员工培训活动，旨在切实保护沈酒消费者的生命安全。
把好原料关卡 全程追踪溯源
为把控源头质量，中国沈酒集团对原料供应链实施严格的溯源管理机制，全生产过程、全产业链的监管从种植糯红高粱就开始了。2020年，中国沈酒集团在叙永县向林镇已完成2000亩糯红高粱基地建设，最终将达到4万亩的规模，这里也是首届四大“中国名酒庄”之首、国家4A级旅游景区中国沈酒庄所在地。中国沈酒集团坚持从高粱基地种植户手中收购优质糯红高粱。每年三月，沈酒原料种植户们将一粒粒饱满的高粱种子播入蓬松透气的紫红土壤当中，待幼苗破土后，择一湿润阴凉的下雨天，再将幼苗种入厚重的大地。勤劳的沈酒原粮种植户们精耕细作，精心管理的每一步，用勤劳和汗水，保障了沈酒原料的绿色、优质和高端。
