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高山冷水出好鱼 肉质鲜美赤摆摆
清水鱼顾名思义就是鲜鱼用白水煮制，赤水人采用这一素净的做法，为的是体现赤水河原生态鱼的极简本味。
 冷水鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，多刺，具有较高的营养价值。含有多种微量元素，蛋白质的含量15~20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87--98%。  冷水鱼的烹饪方法
选鱼要用活蹦乱跳的鲜鱼，将鱼肉切片如同庖丁解牛一般下刀要精准，力道要恰当既要切断细刺又要肌理不至于破散切好的鱼片需厚度均匀不能超过两毫米。
接下来就是制作清水鱼的一个简单腌制，无需多余的调理只需一点细盐就可以为这道美食增味。
 几分钟后用水冲净鱼的肉质更加紧致。葱姜蒜入清水汆香，水沸后捞出，不留杂质。  再用黄瓜小葱相佐更能彰显鱼肉的清甜鲜爽。这道用极简方式做成的美食仿佛能用最快的速度锁住鱼的本味。 鱼汤清淡芳香鱼肉鲜甜弹牙，配合同样爽脆的黄瓜。  竟有些港式靓汤的意味，如果习惯吃辣还可以配上传统的糊辣椒蘸水来增味。  |
