泸州纳溪:450斤年猪做成刨汤宴 “年味儿”里迎新年

来源:川南网 作者:龙婧 陶文斯 发表时间:2022-01-14 09:35
   “年猪叫,新年到。”每年农历腊月,泸州市纳溪区农村地区有杀年猪吃“刨猪汤”的习俗。近日,在安富街道石龙村,村民谢健杀年猪,迎新春,期盼日子越来越好。

   当天一大早,石龙村不少村民赶到谢健家帮忙准备杀年猪。磨刀、烧水、捉年猪……四五个青壮年分工合作,成功宰杀一头近450斤的年猪。为感谢邻里乡亲的帮忙,主人谢健乐滋滋地到厨房准备做“刨猪汤”。


 
   “刨猪汤”是农村地区吃杀年猪饭的一种通俗说法,通常会把新鲜猪肉、内脏做成多道可口菜肴,如血旺汤、爆肥肠、连锅汤、回锅肉……其中炸酥肉是吃“刨猪汤”时必不可少的菜,也是最有“人气”的菜。从开始制作便引来众人围观。厨师在院坝一角支起一个简易炉灶,锅中倒入食用油,待油温升高,青烟冒出,将提前腌制好的猪肉条放入滚烫的锅中炸两遍,第一遍炸熟,第二遍定型。当酥肉浮上油面且呈金黄色时,就可以起锅了。“我们这边吃‘刨猪汤’,每年都要炸酥肉,外酥里嫩、色泽金黄,就像金条一样,越吃越发财。”谢健说。

   “刨猪汤”做好后,众人帮忙将一道道美味佳肴端上桌,村民们按辈分大小围桌而坐,吃着新鲜美味的饭菜,喝着醇香的高粱酒,展望着来年的好日子。吃“刨猪汤”的这一天,不是过年胜似过年。一顿“刨猪汤”,盛满对生活的美好寄望,让邻里关系更加融洽和谐。吃完“刨猪汤”,年就越来越近了。这既是民间习俗,更是过年烙印。

   文/图:龙婧 陶文斯
 
编辑:百说
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