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近日，四川省文化和旅游厅公示了第六批省级非物质文化遗产、代表性项目名录推荐项目名单，其中，合江县3个项目入选，分别是“合江早豆花习俗”“ 尧坝黄粑传统制作技艺”“ 羽丰酒酿制技艺”。至此，合江县省级非物质文化遗产代表性项目达12项 。 合江早豆花习俗是合江人早上到豆花馆吃豆花的传统生活习俗。这一习俗渊源于旧时合江盐道船帮和马帮的“豆花过早”。“过早”为合江方言，意为吃早饭，豆花过早即早上吃豆花。全县豆花普遍味道好、价钱低，到早豆花馆吃豆花过早的居民逐渐增多，便形成了“吃早豆花、喝早酒”的生活习惯。  合江早豆花习俗佐料  豆花馆的食客 尧坝黄粑制作技艺：该技艺发端于清光绪年间，至今传承五代。以优质糯米、大米为原料，冰糖、红糖等为辅料精制而成，所产黄粑色泽黄润红亮，体态糍嫩柔软，味道甜爽清香，闻名遐迩。尧坝黄粑不仅畅销云贵川渝，还远销北京、上海、广东等地区。《中国国家地理》《农民日报》、中央电视台、四川电视台等媒体对尧坝的多家黄粑作了宣传报道。  尧坝黄粑传统制作技艺 “羽丰酒传统酿制技艺”传承谱系清晰、具有代表性的酱香型白酒酿制技艺。严格选用优质小麦为原料，经过润麦、粉碎、拌和、踩制曲坯、晾曲坯、入仓堆放、高温培菌、三次翻曲、抖仓刮曲等程序完成曲药的制作，并通过手触、鼻闻、眼观的方式进行检验，随后入库、贮存、粉碎曲块、酿酒备用。经过下沙，热水润粮、拌入母糟、上甑蒸粮、晾水出甑、降温加曲、收埂拌和、堆积糖化、糟醅入窖、封窖发酵、糟醅出窖（熟沙）等程序完成原酒酿制的第一道工序；再经过插），即将熟沙拌入生）、上甑、出甑、降温加曲、收埂拌和、堆积糖化、糟醅入窖、封窖发酵、糟醅出窖、蒸馏取酒等程序往返七次，完成原酒的酿制以及陈化和勾调而成。  酿酒车间、摊晾 文/图：康棋斯 |
