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天气转冷，冬至将临，笔者走访了解到，最近几天在泸州市纳溪区永宁街道的菜市场和超市，购买腊味的市民有所增加，腊味的价格比平时增加了一成，但是销量还是很好。
12月14日，笔者走访几家菜市场看到，每家腊味档口前几乎都挂有腊肠、腊肉，在灯光的映照下，这些腊味看起来十分诱人。摊主袁明容告诉笔者，临近年关，很多市民特意找她订制腊味，这些腊肉、腊肠、腊鸭等腊味，基本都是散装出售。
“一般都是冬天比较好销售，腊味冬天好卖，最近几天天气寒冷带动了腊味的销售。价格在60元到80元之间。”腊肉加工店老板袁明容说“由于进货价上涨，售价也比平时上涨了一成左右，但是销售量不仅没有受到影响，反而有所上升。”
随后，笔者在城区几家大型超市看见，超市内已早早换上新的“春节红衣”，摆放出色泽诱人的香肠腊肉，挂满了各种腊味制品，各类年货正在火热促销中，前来选购的市民络绎不绝。
“活动不打烊”是销售额逐年增长的又一个小秘诀，“会员折扣”“积分兑换礼品”“满减活动”等活动我们都在整，今年过年比去年早，对我们来说销售黄金期更短，所以我们通过增加各种各样的活动来促销。”超市售货员徐凤琴说。
笔者走访发现，一些腊肠腊肉加工店的生意也比较红火。清河市场一家腊肠加工店老板告诉笔者，近段时间天气好，来加工腊肠的市民特别多。
“我们加工腊肠5元/斤，除了肉外包工包料。可以做广味和川味，调料都是我们独家秘制的，看顾客喜欢啥子口味，就用啥子调料。一天的话我们能做四五百斤。”腊肉加工店老板袁明容说。
挑选腊肉有什么“秘诀”？腊味档档主袁明荣慷慨地向笔者传授：首先，看外观。好的腊肉一般颜色油亮，表皮完整整齐，脂肪透明呈乳白色。若肉质看上去发暗发黑，肉不透明，则肉质不好。其次，用手捏。好的腊肉一般都很干爽，肉质比较结实，而且富有弹性，手指压过后没有明显痕迹。另外，鼻子闻。新鲜腊肉有浓浓的烟熏味道，香味醇正，而劣质腊肉则有异味。
文/图：龙婧 雷生
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