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火出圈
长宁美食又又又上央视啦！
1月5日晚6时45分
中央广播电视总台CCTV2《生财有道》栏目
《非遗美食 如何成为创收致富的金字招牌》
用时23分钟
聚焦长宁非遗美食
快来跟随央视视角
探寻长宁全竹宴、酱耙酱油、双河凉糕
三项非遗项目的制作工艺吧
↓↓↓
全竹宴
长宁全竹宴制作技艺为
四川省级非物质文化遗产
长宁丰富的竹资源品种
提供了充足的以竹为主的食材原料
 “全竹宴”共计有100多个菜品
从竹的根菌到竹笋再到竹的枝叶
每个部位都可以成就一道绝色美味的菜肴
醇香脆嫩，让人垂涎欲滴
 长宁全竹宴源于
蜀南竹海景区佛教胜地的龙吟寺
以竹笋和竹荪制作的“全竹席”
从明朝至今代代相传，不断完善
已成为今天长宁接待贵宾的名肴
 全竹宴不仅只是美味佳肴
更包含了丰富的历史文化内涵和
鲜明的地域特色
长宁人食竹与竹相伴的文化基因
深深的烙印在长宁人的骨子里
 双河凉糕
双河凉糕绵密细嫩、入口即化
集“凉、甜、绵、嫩”为一体
吃在嘴里
如同置身在山涧清泉中
惬意而舒服
 作为省级非遗项目
“双河凉糕制作技艺”用料考究、做法精致
有其独到的制作精髓
 自清代以来
双河人就利用传统制作技艺
采用葡萄井井水制作凉糕
仔细选出饱满的“桂朝”米，除去杂质
用葡萄井井水洗米，浸泡10小时以上
经手工石磨磨米浆、熬煮
最后放在流动的葡萄井水中浸泡冷却
繁复的技艺与清凉的井水
造就了双河葡萄井凉糕独有的清透爽滑
 酱粑酱油
双河酱粑酱油传统酿造技艺历史悠久
这一技艺的产生发展
源于长宁县双河镇
 双河酱粑酱油酿造技艺的基本内容为：
酱油酿造过程中传统的特定的法则、
规程、及世代相传的技艺
祖传菌种制曲，高盐稀固发酵
长周期自然晒固
以及“秋子”（竹丝编制，用于浸入酱汁的圆筒形工具）浸出等法则
与其他酿造工艺有着根本的区别
 清末民初时便在川南地区形成了
“双河酱油思坡醋”的不倒品牌
双河酱粑酱油酿制技艺
是长江上游流域乃至西部地区酱油技术
酱油文化的独特典型
所产酱油具有酱香浓郁，色泽棕红
体态澄清，味道鲜美，挂碗粘碗
久储不变质的优良品质
 竹食味美鲜香，竹景青翠悠远
长宁美食文化丰富多样
千变万化的味觉盛宴
等你来探寻
（长宁县融媒体中心 供稿） |
