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“今天，我们热烈推出五彩鳟鱼卷、虹鳟打边炉、鱼跃龙门、高山流水等几个菜品……”8月8日，在一片掌声中，古蔺县箭竹苗族乡高山冷水鱼特色菜品正式亮相。自此，苗乡高山冷水鱼有了硬核招牌菜。
这些菜品从何而来？原来，8日当天，在古蔺·箭竹苗家风情节“鱼跃苗乡”川南鱼宴烹饪大赛上，吸引25名来自泸州、宜宾、自贡、内江的厨师同台“比武”，而此次推出的3个菜品，便是经过优中选优，成功从现场制作的125道菜品中脱颖而出。
 杨博 摄
鱼跃龙门，成功从125道菜品中选出3道招牌菜
鱼、鱼、鱼，还是鱼！在这场以鱼为主角的比赛活动中，雅鱼、柳根鱼、虹鳟鱼、花斑裸鲤等箭竹高山冷水鱼被参赛选手们做出了新花样。
刀光剑影间，一片片橘红剔透的生鱼片如艺术品般呈现，再以竹艺品、鲜花、绿叶等装饰摆盘，一幅生鱼片的艺术画卷铺陈眼前。开赛十多分钟后，一道虹鳟打边炉刺身抢鲜上桌，成为开赛“第一菜”。
 王其 摄
“不仅是开赛‘第一菜’，也是我们最先选中的菜。虹鳟做成刺身能最大限度保留鱼的鲜甜味，集中体现高山冷水鱼的最佳品质，成为我们的招牌菜当之无愧。”古蔺县箭竹苗族乡党委副书记、乡长马跃勇表示。
养生菊花鱼、香煎银鳕鱼、金丝绣球、荔枝鲈鲤、过桥鲈鱼、鱼跃龙门；咸鲜味、药膳味、山椒味、沙拉味、家常味……随着时间推移，一道道寓意吉祥、味道馥郁的佳肴逐一呈现。
 蔡琳 摄
看外形，它们有的形似“蛟龙”，有的变身“飞鱼”，有的化身“鸟儿”，参赛者们将色彩与形状巧妙搭配，展现出独特风格与创意的火花。“这是一场视觉盛宴，每一道菜品都如同一件艺术品，像一幅画一样。”游客们被参赛作品所吸引，不时发出阵阵惊叹和掌声。
 张深远 摄
“越到后面就越难决择了，每道菜都非常都特色和创意，最终我们综合考虑了味道和寓意，又选出鱼跃龙门、高山流水这两道菜品作为我们的招牌菜。”马跃勇坦言。
选出招牌菜，更要打响招牌菜，让游客能通过一条鱼、一道菜认识箭竹、回味箭竹、再来箭竹，是此次比赛的重要目的。下一步，箭竹苗族乡还将不断优化菜品、提升品质，做出辨识度、做出特色。
如鱼得水，高山冷水鱼成功“牵手”都市餐饮企业
文旅搭台，做足“鱼”文章。8月6日晚，在浪漫箭竹·风情之旅2024年古蔺·箭竹苗家风情节开幕式上，四川五味轩、泸州沣泽苑、四川阿林晓馆等企业分别与箭竹高山冷水鱼养殖基地签订战略合作协议，全乡每年产的近10万斤高山冷水鱼将全部实现订单制供应。
 曹雪 摄
据了解，以上几家签约餐饮企业周边不乏鱼鲜，企业为何选中百里之外的苗乡？
“这里的高山冷水鱼品质不错，我们之前已经品尝过，也符合中高端餐饮企业的选材。这次签约，主要是在供销方面加强合作。”四川五味轩餐饮行政总厨郭露表示，箭竹的虹鳟鱼品质堪比三文鱼，可做刺身鱼片；银鳕、雅鱼、鲈鲤等适合火锅现烫，味道鲜美。
箭竹苗族乡的山与水，为冷水鱼养殖提供了得天独厚的自然条件，加之有了订单，养殖户便增了底气。目前，箭竹苗族乡先后打造大雄村连友农场、蔓岭村卢家河冷水鱼庄、蔓岭村官仓坝养殖基地等10余个冷水鱼养殖基地，形成了“百亩高山冷水鱼养殖长廊”。
 杨义基 摄
可喜的是，随着泸州市餐饮协会授予箭竹苗族乡“高山冷水鱼推荐养殖基地”荣誉称号，随着对外销售合作越来越多，苗乡冷水鱼养殖户将迎来前所未有的发展机遇。
 曹雪 摄
产业发展画卷还在铺展。箭竹苗族乡不断健全“龙头企业+示范基地+村集体公司+农户”的利益联结机制，以“全产业链”思路做强方竹、茶叶、高山冷水鱼、道地中药材等农业产业。“一村多业”“多村一业”的发展局面逐步形成，村级集体经济收入显著增加，群众增收渠道不断拓宽。
莺飞鱼跃，“三张名片”构筑发展新局面
以高山冷水鱼产业为代表的特色优质农产品只是古蔺县箭竹苗族乡大力推进乡村振兴的一个切片。近年来，古蔺县箭竹苗族乡坚持擦亮苗家风情节、特色优质农产品和生态康养“三张名片”，将生态优势转化为产业优势，走出乡村振兴新路径。
此次箭竹苗家风情节从8月6日持续到10日，从精彩的“游方千古”开幕式大型文艺演出到苗家民俗文化常态化互动活动，从清晨的苗歌悠扬再到夜晚的篝火通明，芦笙演奏、苗族舞蹈、传统手工艺展示........独特的苗族风情令人陶醉其中。
 姚茂璇 摄
此外，“Dou 来钓鱼”西南钓王争霸赛、“鱼跃苗乡”川南鱼宴烹饪大赛、“悦享之旅”房车旅行达人交流会、“醉在苗乡”米酒音乐会，点燃夏日热情。
 杨博 摄
以节庆为支点，古蔺县箭竹苗族乡持续做“活”文化、做“热”赛事、做“强”旅游，将绿水青山转化为发展基石。数据显示，节庆期间，箭竹苗族乡日均游客量达到14000人次，大黑洞景区以及周边商铺、摊贩、饭店、民宿等营利共计840万元。
 姚茂璇 摄
旅游基础设施还在不断提档升级。目前，依托箭双旅游环线路，箭竹苗族乡已发展农家乐9家、民宿18家，床位超过100张，旅游接待能力不断提升。按照“以景带村”的理念，还将推动大黑洞景区按国家5A级标准建设，推进富强村休闲垂钓基地、富华村汆洞沟峡谷等景点建设。以村庄自然景观、特色产业、历史文化为依托，通过“一村一景”设计，促进大雄、团结等特色村组创建乡村旅游示范村，打造全域康养旅游目的地。
文：蔡琳（古蔺县融媒体中心 供稿） |
