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美食，这一生活中的甜蜜调味剂，总能在不经意间唤醒我们沉睡的味蕾，成为连接情感、分享快乐的桥梁。在江安县第二届烧腊大赛的舞台上，江安“十大名菜、四大名小吃”名单的揭晓，不仅展示了江安美食的丰富多彩，更是将江安的美食文化推向了一个新的高潮。
在众多的美味佳肴中，四面山辣子鸡以其独特的麻辣鲜香脱颖而出，成为了食客们心中的美味传奇。曾有文人墨客用“鸡香飘十里，客座十里外”的诗句来形容四面山辣子鸡的诱人香气，足见这道菜的魅力所在。
四面山辣子鸡之所以如此美味，关键在于其选材与烹制的精妙之处。鸡，是选用江安当地林下散养的仔鸡，这种鸡因为常年食用自然的虫子和林中的青草，肉质细嫩而不失嚼劲，口感绝佳。而辣子，则是精选本地的七星椒，这种辣椒香味浓郁，辣味纯正，与仔鸡搭配，堪称绝配。
然而，四面山辣子鸡的独特之处并不仅限于此。在烹制过程中，江安人巧妙地加入了青海椒和青花椒作为佐料，这样既能保留青海椒的辣香，又能品味出青花椒的清香和麻香，再加上仔姜的提味，使得这道菜在麻辣中不失清香，口感层次丰富，令人回味无穷。
值得一提的是，四面山辣子鸡还是一道半汤菜。其汤色清澈透亮，色香味俱全，让人一看便食欲大增。品尝这道菜时，麻辣中带着丝丝清香，余味悠长。而吃剩下的汤汁更是不可多得的美味拌料，无论是用来烩面、泡饭还是烧豆腐，都能增添一份独特的风味。
在江安，每当逢年过节，家家户户都会用这样一道鲜香四溢、辣味浓郁的辣子鸡来招待亲朋好友。大家围坐在一起，品尝着这道美味佳肴，感受着来自主人家的火辣热情。这一刻，美食不仅满足了人们的口腹之欲，更拉近了人与人之间的距离，让人们在分享美食的同时，也分享了快乐与温情。
四面山辣子鸡
不仅是一道令人称赞的美味佳肴
更是江安美食文化的一张闪亮名片
欢迎你到江安来
亲身感受这道佳肴的独特风味与魅力
让味蕾在美食之旅中尽情徜徉
文/图：李富强 李秋梦（江安县融媒体中心 供稿）
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