【围观】香椿炒鸡蛋会中毒？

这几天，又有一样食物被送上了
新闻头条

    据华龙网和重庆客户端报道：

    近日，75岁的余老先生突然出现发抖发冷、上吐下泻等症状，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，险些丢掉性命。

“罪魁祸首”
竟是一盘香椿炒蛋？
这类耸人听闻的“新闻”年年都有

    例如前几年关于鱼腥草、柿子引发中毒的传言，每一次都有一样无辜的食物被夸大成“毒药”。

关于“器官衰竭”
香椿说：“这个锅我不背！”

    据介绍，余老先生家人摘了半斤香椿芽简单清洗后生炒，余老先生一口气吃掉了4/5，食用过量，出现亚硝酸盐中毒。

西南医科大学附属中医医院
综合内科主任鲜玉军说

    香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血红蛋白结合会引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

    香椿芽中的硝酸盐含量从500-3000毫克/千克不等，一天吃二两香椿（50-100克），硝酸盐含量不会超标。

    烹饪方法不对也容易出现亚硝酸盐中毒。

    一、安全食用香椿做好这两点，风险非常低

    1、吃前焯水

    焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

    2、只吃香椿嫩芽

    发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的。

    二、香椿是发物，易诱发痼疾

    香椿芽属于发风之物见于《黄帝内经》，即“诱发、引发、助发”某些疾病的食物，食之易诱使痼疾复发。

    故一般人群都可以食用香椿，慢性疾病患者应少食或不食。

    三、食用香椿的时间

    民间有“雨前香椿嫩如丝”之说。

    谷雨前是吃头茬香椿的时节。

    四、食用香椿的好处

    1、开胃健脾

    香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

    2、抗衰老，美容之效

    香椿含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素和性激素物质等，有抗衰老和补阳滋阴的作用，有助于增强机体免疫功能，是润滑肌肤、保健美容的良品。

    3、清热利湿，利尿解毒

    “常食香椿芽不染病” ，香椿是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

    4、可治蛔虫病

    香椿挥发的气味能透过蛔虫表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上被排出体外。

专家简介


鲜玉军