合江佛荫鸡汤:简单食材,用心熬制出的美味

来源:川南网 作者:王易 黄建伟 发表时间:2022-01-14 09:02
   寒冷的冬天,一碗热汤是餐桌上不可或缺,合江的佛荫鸡汤这些年来小有名气,在这冬日来上一碗是个不错选择,那这鲜美的鸡汤是如何做成的呢,今天我们一起来揭秘。


 
   在大桥镇周师傅鸡汤,周宗平的一天是从杀鸡开始的,熬制鸡汤的乌骨鸡必须每日现杀,熬煮出来的鸡汤才能清亮味浓,肉质鲜嫩。要说熬汤的鸡怎么选才最鲜美,周宗平有自家的小窍门儿。


 
   佛荫周师傅鸡汤周宗平说:“佛荫鸡汤选的都是本地土鸡,是以前的老品种,细腿但是很有战斗力,跑起来很厉害,整干净后是四斤半到五斤左右。”

   不需要其它辅料,把处理完的乌骨鸡宰杀治净并斩成大块备用,佛荫鸡汤的准备工作就完成了。


 
   周宗平说:“这个乌骨鸡,它的皮是乌的,肉是乌的,骨头也是乌的。”

   跑山乌骨鸡的鸡油和猪油放在一起熬制,放入生姜、花椒去腥,将大块的鸡肉翻炒过油,再加入周师傅的独家秘方——山泉水。大火熬制45分钟,打去浮沫后转小火慢炖,在时间的精心雕琢下,一锅热腾腾的佛荫鸡汤就做好了。




 
   乌骨鸡和山泉水烹饪而成鸡肉化渣有嚼劲,鸡皮软糯爽口,搭配上周师傅家的特色招牌菜泡椒鳝鱼、小煎鸡和清炒豆芽,再来一大碗带着竹木香的甄子饭,大口吃肉,大口喝汤,在美食的治愈下,似乎整个冬天的疲倦都消散了。


 
   顾客张中国说:“我第一次吃这个佛荫鸡汤,上桌的第一眼我感觉特别不错,汤看上去很清澈,上面浮了一些葱花点缀,看着就很有食欲,入口很鲜。”

   顾客杨艳梅说:“周师傅这家鸡汤真的很好吃,我们每年都会来吃好几次,汤味鲜,肉口感吃着很好。”

   文/图:王易 黄建伟 杜明珉

编辑:百说
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