合江佛荫鸡汤：简单食材，用心熬制出的美味

来源:川南网　作者：王易黄建伟　发表时间：2022-01-14 09:02

寒冷的冬天，一碗热汤是餐桌上不可或缺，合江的佛荫鸡汤这些年来小有名气，在这冬日来上一碗是个不错选择，那这鲜美的鸡汤是如何做成的呢，今天我们一起来揭秘。

在大桥镇周师傅鸡汤，周宗平的一天是从杀鸡开始的，熬制鸡汤的乌骨鸡必须每日现杀，熬煮出来的鸡汤才能清亮味浓，肉质鲜嫩。要说熬汤的鸡怎么选才最鲜美，周宗平有自家的小窍门儿。

佛荫周师傅鸡汤周宗平说：“佛荫鸡汤选的都是本地土鸡，是以前的老品种，细腿但是很有战斗力，跑起来很厉害，整干净后是四斤半到五斤左右。”

不需要其它辅料，把处理完的乌骨鸡宰杀治净并斩成大块备用，佛荫鸡汤的准备工作就完成了。

周宗平说：“这个乌骨鸡，它的皮是乌的，肉是乌的，骨头也是乌的。”

跑山乌骨鸡的鸡油和猪油放在一起熬制，放入生姜、花椒去腥，将大块的鸡肉翻炒过油，再加入周师傅的独家秘方——山泉水。大火熬制45分钟，打去浮沫后转小火慢炖，在时间的精心雕琢下，一锅热腾腾的佛荫鸡汤就做好了。

乌骨鸡和山泉水烹饪而成鸡肉化渣有嚼劲，鸡皮软糯爽口，搭配上周师傅家的特色招牌菜泡椒鳝鱼、小煎鸡和清炒豆芽，再来一大碗带着竹木香的甄子饭，大口吃肉，大口喝汤，在美食的治愈下，似乎整个冬天的疲倦都消散了。

顾客张中国说：“我第一次吃这个佛荫鸡汤，上桌的第一眼我感觉特别不错，汤看上去很清澈，上面浮了一些葱花点缀，看着就很有食欲，入口很鲜。”

顾客杨艳梅说：“周师傅这家鸡汤真的很好吃，我们每年都会来吃好几次，汤味鲜，肉口感吃着很好。”

文/图：王易黄建伟杜明珉

编辑：百说

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