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谷雨的到来，预示着春天接近尾声。古蔺马嘶茶苗族乡山里忙碌的脚步逐渐缓慢下来，茶树进入短暂的休养期。
 
采茶人从乱丛中拨下一丛，快速地折下枝上的鲜叶，握在手里继续采摘下一枝，采满一手投入筐中。
经过精挑细选的采茶之后，接下来是炒制茶叶的过程。
采回的鲜叶均匀地摊放在竹匾或竹垫上，使茶青水分适度蒸散，使茎、叶萎蔫。同时还要剔除老叶、单叶、杂物等，以保证原料净度。
经过初步地挑拣之后，锅预热也差不多了，然后放入锅中。炒茶锅通电后，锅内的温度开始慢慢升高，达到一定温度后就可以开始炒茶了。
放在锅里的茶叶经过第一次的高温加热，师傅不停地翻动着，还时不时地用手感触锅的温度，这一步叫做初步杀青。杀青要翻得快，撒得开，捞得净，必须杀透、杀匀。以杀青叶外表失去光泽，变软且有粘性，茶香溢出为适度。
杀青过后锅的温度调低，快速散热，排除水闷气。
经过第一步的杀青之后，就可以进行第二步骤的揉捻，揉捻的目的是为了缩小体积，为炒干成形打好基础，同时适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。此时使用搭、抓、拓、捺、压、磨等手法，一边理条，一边做形，充分做形干燥。
经过杀青，揉捻、做形之后，茶叶捞出来晾一晾。
 
接下来就是最后一步回锅干燥，几个步骤结束之后，绿茶的炒制就结束了。等晾干之后即可冲泡。
捻一小撮新制成的茶叶，冲泡上滚烫的山泉水，色泽绿润，白毫显露，那满鼻的清香滋味醇爽、回甘生津，是春天最美的味道。
  
文/图：刘媛 支力 蔡欢（古蔺县融媒体中心 供稿）
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