腊肉香肠吃得嗨!这几类人千万别吃?

来源:川南网 作者:西南医大中医院 发表时间:2021-01-25 10:41

还记得前段时间最“壕”窗台吗?
挂千斤香肠登上热搜
引得市民游客拍照打卡



四川人的年味从晒腊肉香肠开始,
朋友们,你是否已准备好?

腊肉香肠虽美味
但从健康角度讲却不宜常吃、多吃


肖国辉

   教授,主任中医师,西南医科大学附属中医医院脾胃·风湿免疫病科主任,硕士研究生导师,四川省拔尖中医人才,省级师带徒导师,四川省中医药管理局第四批学术与技术带头人、全国第三批优秀中医临床人才。擅长运用中西医结合的方法诊治消化内科、风湿免疫病科常见病、多发病。

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   关于腊肉香肠的制作,有些地方是直接用食盐腌制几天后拿出来晒干;有些地方是腌制后用火熏干,之后都置于通风处存放。

不管是哪种方式
都会带有威胁健康的物质

   盐腌——亚硝酸盐

   腌制肉类的时候会加入过多的盐,使肉局部脱水,并抑制其中酶的活性,从而起储藏的目的。

   盐和肉中的蛋白质经过微生物代谢后,可产生亚硝酸盐,对身体不利。

   熏制——苯并芘

   肉类在熏制过程,动物肉的油脂会因为高温滴下,落在炭火上会产生大量浓烟,这些浓烟中不乏一些有害物质,如多环芳香烃、煤焦油、苯并芘等。

特别提醒

   有消化性溃疡,功能性消化不良,高血压病等的人,更要慎重食用,因为腊肉香肠含盐高,且不容易消化,很容易诱发或加重病情。



   那是不是不能吃腊肉香肠呢?

   倒也不是!

   人体自身也有代谢解毒能力,少量食用,正常人群都可以直接代谢到体外,并不会产生太大影响。

   建议成年人每次食用腊味不超过150克,一周不超过3次。

儿童、孕妇、高血压、肥胖人群
肾不好等则最好选择少吃或不吃





巧搭配:换着花样吃更健康

   1、搭配白水煮萝卜

   白萝卜富含水分、维生素、淀粉酶,有利消化。此外,还可以搭配白水煮青菜头、白水煮菜叶、凉拌木耳、海带、凉拌金针菇等食物,以减少油盐的摄入。

   2、搭配新鲜蔬菜水果

   香肠腊肉中所含的维生素几乎为零,可以搭配含维生素C丰富的蔬菜水果一起吃。

   如:腊肉焖豌豆、腊肉蒜苗回锅、腊肉炒莲白、腊肉菌菇汤等。

   3、主食粗细搭配

   吃香肠腊肉时,主食也要粗细搭配。

   在煮米饭时可加入玉米、糙米、小米、燕麦米、黑米、红豆、绿豆等粗杂粮。也可用红薯、紫薯、山药等薯类代替部分主食,这样可增加叶黄素、花青素、膳食纤维等有助于身体健康的有益营养物质。
 
编辑:百说
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