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转眼已到农历腊月
新年的脚步声越来越近
烟火江阳也年味渐浓
今天来看看两道特色美食
桔红
秋冬季节，柑橘类水果大量上市，占据水果市场的“半壁江山”，此时也是制作桔红的最佳时机。在江阳区蓝田街道，一直保留着逢年过节吃桔红的传统饮食习惯。作为甜口月饼、汤圆的主要馅料之一的桔红，究竟是怎么制作出来的呢？
家住蓝田街道牛市坎社区的刘幺爷今年66岁了，从小就接触桔红蜜饯制作技艺的他，每年的九月初到腊月底都会带领家人一起制作桔红蜜饯。
“首先要将大红袍桔子去蒂，随后将桔子在盐水中浸泡一天，充分褪去表面杂质后再进行第二步，削皮。”刘幺爷介绍，削了皮的桔子不仅没有苦味，而且做出来的橘红颜色也更漂亮。之后再将桔子用特制的器具进行开口，过程中要注意划缝均匀，切忌将坯心划破。完成这些工序后，再将果坯轻轻挤压，去尽果汁，放入明矾浸泡一天硬化定型。
 
之后的三天，每天都要重新换水进行水漂，挤干水分后再放进锅中加入白糖熬煮。待桔子里的水分煮干后，就到了做桔红最后的步骤——粉糖。将每块果脯充分裹满白糖，一个漂亮可爱的桔红就制作完成了。成品桔红蜜饯呈扁圆状，略现花瓣形，浅桔红色，甘甜适口，果香浓郁，除了作为节日美食，还能止咳化痰，具有一定的药用价值。
成品桔红蜜饯呈扁圆状，略现花瓣形，浅桔红色，甘甜适口，果香浓郁，除了作为节日美食，也有一定的药用价值，能止咳化痰，是老少皆宜的蜜饯佳品。
酥肉
春节到来前，除了杀猪备好各种腊味，酥肉也是餐桌上必备的农家菜。在江阳区方山镇白塔村村民黄克容家中，已摆好各种材料，准备开始制作酥肉。
肉要用猪的前腿肉或者五花肉。只见黄大姐先将现宰的五花肉切成条状，再用盐、老姜、花椒、葱花等调料放入肉中增香去腥，随后加入自家的鸭蛋和红薯淀粉，在盆中不停地搅拌，直到肉完全裹上蛋液和淀粉。
在等待几分钟以后，腌制好的猪肉就可以下锅了，黄大姐用的油混合了菜籽油与猪油，她告诉记者，这样更能炸出肉的香味和酥脆。等到锅中油热，肉即刻下锅，等炸至金黄后捞出又进行复炸，这样炸出来的酥肉吃起来才会香脆。
等过了十几分钟，黄大姐将全部酥肉复炸后，整个灶头都弥漫了一股油脂的香味。这时候将炸好的酥肉放入旁边的蒸锅，下面用红薯做底，蒸上半个小时左右，就是一碗软糯的粉蒸酥肉。而在碗内铺上一层豌豆尖，用烧开的酥肉汤淋在嫩芽上，便解锁了一道解腻的汤食。
酥肉在黄大姐的巧手下，拥有了不同的风味。虽然离农历新春还有一段距离，但是在农村的餐桌上慢慢地氤氲着年味，一份酥肉下肚，也在寒冬有了一份踏实的感觉。
“我们农村要过年了就爱吃酥肉，桌上有这个菜，感觉吃起来都有了年味。”村民李雪梅说道。
文/图：马悦 张耀仁（江阳区融媒体中心 供稿） |
