合江:辣炒螺蛳,抓住肥美“春”滋味

来源:川南网 作者:冯岚 黄建伟 发表时间:2023-02-28 10:01
   春天的限定美食不仅有各种野菜和春笋,还少不了螺蛳。春节过后,在河里蛰伏了许久的螺蛳从泥里钻了出来,肉质肥嫩,一道辣炒螺蛳堪称开春“第一鲜”,也是这个季节合江市民们餐桌上受欢迎的时令菜。


 
   螺蛳生长在土质柔软、饵料丰富的稻田、湖泊、沼泽和河流水网地区,营养丰富。清明前是螺蛳肉质最肥美、口感最好的时候,素有“明前螺蛳赛肥鹅”的说法。


 
   这天,大桥镇留学堂村村民丁昭雄一早就去小溪边寻找螺蛳的踪迹,准备烹饪一道深受合江人喜爱的辣炒螺蛳。


 
   据丁昭雄介绍,螺蛳在乡下河里、稻田里很多,是合江乡村里很常见的食材之一,但做得好吃的秘诀首先就是清洗,螺蛳一定要反复清洗,直到放入水后水质清澈才能开始烹饪。他一边说,手上的活没停过,不一会儿的功夫,就收获了一小盆螺蛳。


 
   螺蛳经过淘洗过筛、剪尾处理后,丁昭雄准备下厨,大火热油急火快炒,随着螺蛳滑入锅内发出哗啦啦的声音,蜂拥而起的香味满屋四溢,色泽红亮、喷香扑鼻的辣炒螺蛳正式上桌。



 
   合江县大桥镇留学堂村村民丁昭雄说:“这个辣炒先把螺丝放在开水里面,加盐和料酒来焯一下,再拿出来洗干净,再把泡姜泡海椒切好,把料炒香,下螺丝,翻炒一下以后加一点水,然后烧一下,那个香味就出来了,然后放点大葱和香菜就更香了。”

   文/图:冯岚 黄建伟 杜明珉(合江县融媒体中心 供稿)

编辑:百说
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