合江：辣炒螺蛳，抓住肥美“春”滋味

来源:川南网　作者：冯岚黄建伟　发表时间：2023-02-28 10:01

春天的限定美食不仅有各种野菜和春笋，还少不了螺蛳。春节过后，在河里蛰伏了许久的螺蛳从泥里钻了出来，肉质肥嫩，一道辣炒螺蛳堪称开春“第一鲜”，也是这个季节合江市民们餐桌上受欢迎的时令菜。

螺蛳生长在土质柔软、饵料丰富的稻田、湖泊、沼泽和河流水网地区，营养丰富。清明前是螺蛳肉质最肥美、口感最好的时候，素有“明前螺蛳赛肥鹅”的说法。

这天，大桥镇留学堂村村民丁昭雄一早就去小溪边寻找螺蛳的踪迹，准备烹饪一道深受合江人喜爱的辣炒螺蛳。

据丁昭雄介绍，螺蛳在乡下河里、稻田里很多，是合江乡村里很常见的食材之一，但做得好吃的秘诀首先就是清洗，螺蛳一定要反复清洗，直到放入水后水质清澈才能开始烹饪。他一边说，手上的活没停过，不一会儿的功夫，就收获了一小盆螺蛳。

螺蛳经过淘洗过筛、剪尾处理后，丁昭雄准备下厨，大火热油急火快炒，随着螺蛳滑入锅内发出哗啦啦的声音，蜂拥而起的香味满屋四溢，色泽红亮、喷香扑鼻的辣炒螺蛳正式上桌。

合江县大桥镇留学堂村村民丁昭雄说：“这个辣炒先把螺丝放在开水里面，加盐和料酒来焯一下，再拿出来洗干净，再把泡姜泡海椒切好，把料炒香，下螺丝，翻炒一下以后加一点水，然后烧一下，那个香味就出来了，然后放点大葱和香菜就更香了。”

文/图：冯岚黄建伟杜明珉（合江县融媒体中心供稿）

编辑：百说

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