合江:春日争“鲜”春笋宴

来源:川南网 作者:黄建伟 祝菡雪 窦林 发表时间:2023-03-07 09:34
   春日尝鲜的餐桌上,永远绕不过春笋这一道美味。眼下春雨初歇,正是春笋冒头的好时节,合江县凤鸣镇的村民们背上背篓,走进满山苍翠竹林间,开启幸福采笋模式,摆上一桌春笋宴,品尝舌尖上的春日争“鲜”。


 
   在金龙湖村村民赵学奎家不远处,就是一片茂密的竹林,春雨洗刷过的竹林,弥漫着泥土与竹叶的清香,松软的土地上铺着一层厚厚的竹叶,刚冒头的春笋就藏在这些干枯的竹叶间。



 
   赵学奎说:“首先要看竹子的公母,母竹的竹叶开两个叉,公竹的就只有一个叉,竹叶长的很茂盛的话,母竹周围就有春笋。”

   经验丰富的村民很快就发现了春笋的踪迹,挥舞着锄头,动作麻利地采挖着,不一会就收获了小半背篓。



 
   赵学奎说:“挖春笋最好在清明节之前,这个时期采的春笋是最嫩最脆的,吃起来口感比较好。”

   洁白如玉的春笋搭配着不同的食材,呈现出不同的风味,这也是“春笋宴”菜式丰富的关键。


 
   赵学奎说:“我们采回去一般都是用来炖鸡、烧牛肉、炒肉丝和煮肉片汤,小孩老人都非常喜欢。”


 
   春笋食法甚多,素有“荤素百搭”的盛誉。将采摘回来的春笋剥皮、清理、切片或切丝,或与鸡肉炖汤,或与腊肉爆炒,或与牛肉红烧,或做成烟火气十足的火烧春笋,都别有风味,更突出了春笋鲜甜脆香、嫩滑爽口的特点。新鲜的春笋经过了厨师的烹饪,变得更加的鲜甜爽口,更加滑嫩,特别好吃。


 
   文/图:黄建伟 祝菡雪 窦林(合江县融媒体中心 供稿)

编辑:百说
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