泡海椒是川菜中备受市民喜爱的调味菜之一。入秋后，迎来了一年中腌制泡海椒的最佳时节。在合江县符阳街道，人们趁着凉爽天气，将新鲜辣椒入坛腌制成泡海椒，以此留住其鲜辣好滋味。   按照一斤辣椒一两酒、三两盐的比例搭配，将花椒、八角、山柰、冰糖等配料依次放入，抓拌均匀后入泡菜坛，再加入本地茴香，大块生姜铺入，加纯净水没过姜块，保鲜膜封口合盖，静置一周左右，让香料、生姜和辣椒的味道充分融合，鲜辣泡海椒就可以变成人们餐桌上的美味了。   做泡海椒挑选剩下的嫩辣椒自然也不能浪费。去蒂洗净晾干，锅烧热倒入辣椒煸炒出虎皮后起锅放凉，将辣椒加入生姜和花椒放入破壁机中搅碎。热锅倒入食用油烧至八成热倒入搅碎辣椒末，加入食盐炒干水汽，蘸豆花、拌白肉的绝佳调料——油辣椒酱就做好。   |
