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在一年一度中秋佳节到来之际，小编特意给大家安排上叙永当地的非遗月饼，在享受美味的同时，品味一番叙永非遗文化的底蕴！
托生于叙永的非物质文化遗产“双麻酥”，作为少有的城乡味觉传承，是老一辈人心底永久的味觉记忆，更是叙永这座古城的手工饮食文化写照。
  历史源起
“白记双麻酥”创始于陕西白氏家族。清光绪年间，为避战乱，曾祖白崇廷携技由陕入川，最终定居永宁（叙永县）。白崇廷与其子白海帮以手工制作糕点养活全家，并将其糕点初命名“饼子眉毛酥”。
在一次制作“饼子眉毛酥”过程中，无意间将一个圆饼掉入芝麻堆中，白治春惜其粮食，不忍丢弃，遂将其拾起烘烤。殊不知烘烤出的饼子竟然香气扑鼻，别具风味，食之香甜醇厚，回味悠长，于是，白治春率众大肆生产，正式命名为”白记双麻酥”。
白记双麻酥很快在这里打开了销路，名扬叙永，誉满川滇黔边一带。每到中秋佳节，白家店铺前人头攒动，购买者络绎不绝，走亲访友者，都以能带上一份“白记双麻酥”骄傲不已。
1941年，抗日战争期间，由北大、清华、南开三所大学合并的“西南联大”在叙永建立分校，该校师生对“白记双麻酥”也格外青睐，吴晗, 李广田等名教师常光临白家店铺，对“白记双麻酥”赞不绝口。
建国后，因计划经济等原因，百业凋零，物资匮乏，故“白记双麻酥”也一度销声匿迹。白治春老先生心存不甘，在逝世前将“白记双麻酥”技艺传于对此偏爱的小儿子白定伟。 
1997年9月，白定伟创建了可乐园食品厂企业，在继承祖业的基础上不断创新工艺，发扬光大。为保留这叙永人民这记忆中的味道，双麻酥传统手工制作技艺进行了系统化的收集、整理、建档，招收学徒培养传统工艺继承人，为使这一传统技艺得以完整保留。
经几代人精心研制和传承，始终坚持品质第一，制作工艺和口感不断完善，日臻完美，荣获泸州市“非物质文化遗产”。
  匠心制作 
好料做好饼，双麻酥饼采用纯手工的制作方式，使用冰糖中最好的冰波糖片，经天然矿泉水用炭火煮开后，慢慢熬成为糖浆。待糖浆冷却再加入优质小麦粉搅拌均匀至光滑湿润，即可松弛发酵使用，俗称糖皮。
馅料则精选本地土猪后腿肉为主料，剔去肥油，用特制腌料腌制72小时以上，再用柏香叶进行三天的熏烤。后辅以樱桃、核桃、食盐、汉源花椒、河南驻马店芝麻等优质原材料制作成馅。
成品色泽金黄，香气四溢，酥脆可口。馅心真材实料，大颗肉粒，咸香适中，椒麻浓郁，令人唇齿留香！
   购买渠道：
1.泸州市部分汇通超市、叙永县【可乐园】门店
2.微信搜索【可乐园】公众号
3.微信搜索【叙小耕精品特产】小程序
4.预订电话：【可乐园】19161934467
本文来源于微信公众号“文旅叙永” |
