合江：鲜笋入菜 “竹”够美味

来源:川南网　作者：王易黄建伟　发表时间：2023-09-04 10:09

合江县是四川省竹产业高质量发展县，县域竹林资源丰富。每到初秋，全县菜竹笋大量生长，勤劳的村民们将新鲜出土的菜竹笋挖回家做成美食，与亲友一起品味来自大自然的馈赠。

在符阳街道三块石村，一大早，李泽友就来到竹林寻找出土的菜竹笋。茂密的竹林中，不一会儿功夫，新鲜的菜竹笋就装满了李泽友的背篓。

将竹笋入菜是川菜中常见的吃法，热爱美食的合江人更是深有研究。竹笋烧鸡、竹笋牛肉、竹笋炒排骨、竹笋炒腊肉都是这个季节人们餐桌上常见的佳肴。

菜竹笋剥壳洗净后切块或切片焯水备用，将鸡肉与花椒一起煸炒出香味后盛出。起锅烧油，在热油中加入红油豆瓣、泡椒、老姜、花椒、啤酒等烧制成酱汁，将鸡肉和笋块儿一同倒入酱汁中，大火焖煮1个小时，笋块儿的脆嫩与鸡肉的鲜香充分融合在一起，一道竹笋烧鸡，充分展现了菜竹笋的醇香味美。

肥瘦相间的腊肉切成薄片，油锅热后放入花椒和腊肉炒出油脂，再将过凉的笋片与蒜苗、大葱一同放入锅中与肉片翻炒，九成熟后加入小尖椒提味炒香，一道独具川渝特色的竹笋炒腊肉就出锅了。

临港街道三块石村村民税小琴说：“现在正是菜笋的采摘季节，每到这个季节我们都会吃一餐全笋宴，笋子除了作为鲜笋入菜以外，还可以晒成干笋子，也可以拿来做成泡笋，菜笋是我们川渝地区的特色，又香又脆又美味。”

文/图：王易黄建伟（合江县融媒体中心供稿）

编辑：百说

川南网版权与免责声明：
    1、凡本网注明"来源：川南网"的所有作品，均为川南网合法拥有版权或授权使用的作品，未经许可，禁止进行转载、摘编、复制及建立镜像等任何使用。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明"来源：川南网"。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
     2、凡本网注明"来源：XXX（非川南网）"的作品，均转载自其他媒体，转载目的在于传递更多信息，丰富网络文化，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
     3、如因作品内容、版权和其他问题涉及你的权利，请在该事由发生之日起30日?扔氡就?联系，本网一定根据著作权人的需求予以删除、协商和处理。0830-3123435 邮箱 1344478693@qq.com