合江：青果炖猪肚美味又下火

来源:川南网　作者：黄建伟祝菡雪甘露　发表时间：2023-09-15 09:10

秋风送爽迎丰收，眼下正是青果成熟的季节，每到这个时候，热爱美食的合江人就地取材，一块猪肚，一把青果，小火慢炖出地道的合江味道。

合江县符阳街道的居民代琴正在处理着食材，对她来说，一道青果炖猪肚正是秋天必做的美食。

猪肚加入盐、面粉、醋反复揉搓，剪去多余的油脂，这样处理过的猪肚更加脆嫩。将洗好的猪肚冷水下锅，放入盐、葱、姜、料酒，焯水去腥，冷水冲洗后，塞入青果、葱、姜，牙签封口。锅中放入清水，加入青花椒提味，大火煮至水沸，转小火炖煮2个小时，一锅清香扑鼻的青果炖猪肚就完成了。

青果初嚼酸涩，后味回甘，有着清热解毒、润肺去燥的功效，和猪肚一起炖煮，中和了猪肚的油腻，青果的清香，混合着猪肚的鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，其独特滋味深受合江人的青睐。

合江县符阳街道居民代琴说：“每年青果成熟的季节，当地人都用青果来炖猪肚，炖出来的汤味清香而不油腻，吃了清热下火，我们都特别喜欢。”

文/图：黄建伟祝菡雪甘露（合江县融媒体中心供稿）

编辑：百说

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