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近日，中国国家地理首个“美食旅游目的地”美食之旅打卡摄影装置“美食旅游目的地红框”落户古蔺，不仅展现了古蔺深厚文化底蕴和丰富的旅游资源，也让旅游美食通过“红框”搭建的“窗口”，吸引更多食客前来体验古蔺味道。接下来，古蔺融媒将推出系列节目，介绍古蔺的小城之味。
第三期：酸菜脆皮蹄花 生长在古蔺县观文镇海拔800米以上高寒山区的丫杈猪被列为“国家地理标志证明商标”，取丫杈猪猪前脚制成的脆皮蹄花肉质鲜嫩、风味绝佳。 
对美食颇有研究的古蔺人把清理干净的猪前脚放入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。用酱料给焯好的猪蹄上色，腌制一会儿。热锅烧油放入腌制好的猪蹄，改成小火把猪蹄煎炸到外皮发紧的时候，再捞出控油，加入姜、葱等用慢火炖煮。
将炖好的猪蹄放入有酸菜、番茄、豆芽等蔬菜的汤锅中炖煮，再撒入少许盐、味精、胡椒粉等调料，淡淡的酸菜香化解了蹄花的肥腻，夹起一块，骨肉极易分离，整个皮肉在细嫩中保持适度的脆爽，入口质感软嫩，肉香饱满浓郁，味道堪称一绝。
 
脆皮蹄花外酥里嫩、肥而不腻，糯香脱骨，让人欲罢不能。
本文来源：古蔺融媒 |
