|
近日，中国国家地理首个“美食旅游目的地”美食之旅打卡摄影装置“美食旅游目的地红框”落户古蔺，不仅展现了古蔺深厚文化底蕴和丰富的旅游资源，也让旅游美食通过“红框”搭建的“窗口”，吸引更多食客前来体验古蔺味道，接下来，古蔺融媒体将推出系列节目，介绍古蔺的小城之味。
古蔺麻辣鸡
正值晌午，太阳热辣滚烫，人们开始享受午餐的滋味，营业在古蔺道路两旁的麻辣鸡店生意开始红火起来。
《古蔺县志》记载：麻辣鸡以鸡为料，卤后拌麻辣香料，用以佐食，尤宜佐酒。味奇麻，奇辣，韵味悠长。烧热卤水，添加糖色、香料，水温七八成热后放入鲜鸡，十多分钟后定型、打签，期间不断翻面。约莫一小时，麻辣鸡完成卤制，出锅瞬间浇上一层卤汁，使其外皮色泽更显油亮……
 
卤好的鸡不急着吃，蘸水才是“灵魂”，用翻滚的热菜油将辣椒煎成油辣子，再拌入花椒、姜、蒜、芝麻、麻油，并适当勾入卤制鸡肉的卤水。
卤好的鸡配上火辣的蘸碟，让古蔺人民的味蕾都为其吟唱。一锅卤水传承百年，古蔺麻辣鸡实实在在“香”出了一条产业链。
本文来源：古蔺融媒 |
