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白米粥最养人的说法流传已久，但其实白米粥的营养是很差的。经过精细碾磨的白米营养价值本来就不高，再经过长时间加热煮成粥，维生素会进一步被破坏。白米粥的唯一“优势”可能是容易消化，但这对胃肠健康的人并无意义，而且容易消化会导致餐后血糖剧烈升高，不利于预防糖尿病以及心血管病等。 杂粮粥的好处 用粗细搭配的杂粮粥代替白米粥有三大好处。一是营养价值更高，粗粮是“粗”加工而不是“精”加工的食品，营养素流失少，保留多。二是食物多样化，取长补短，营养更全面。三是消化慢，餐后血糖缓慢升高，“抗饿”，有助预防肥胖、糖尿病以及心血管病等。 煮杂粮粥的技巧 大多数粗粮提前浸泡数小时再煮粥(前一晚浸泡，次晨煮粥)能缩短煮制时间，口感更好。用电饭煲煮杂粮粥比较省事，无须值守，定时即可。用高压锅煮杂粮粥要更胜一筹，时间明显缩短，营养破坏少，但需要有人值守。杂粮粥中加入糯米、黏黄米、燕麦等可增加黏度，口感更好。值得注意的是，煮粥加碱固然能使粥滑润黏稠，但严重破坏营养，非常不可取。 适合煮粥的粗粮有哪些 各种粗粮都可以煮粥，如小米、玉米、高粱米、黑米、燕麦米、大麦米、荞麦米等，还包括杂豆类，如绿豆、红豆、扁豆、饭豆、腰豆、豌豆、眉豆、豇豆、鹰嘴豆等。它们都可以与大米一起煮粥，小米、玉米、燕麦片等少数粗粮也可以单独煮粥。当然，杂粮粥中也可以加入花生、莲子等坚果，以及干枣、桂圆、枸杞等干果。这些五谷杂粮在普通的农贸市场或超市就可以买到，根据口感随意搭配，不会搭配者，在超市能买到组合出售的杂粮包。 |
