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酸菜鱼  草鱼1200g / 四川酸菜400g / 葱段 / 姜片 大蒜 / 干红辣椒 / 花椒 / 野山椒 / 红泡椒 香菜 / 料酒 / 胡椒粉 / 水淀粉 / 蛋清 盐 / 糖 / 鸡精 / 香葱 / 麻椒适量 做法： 1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段 2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开 3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状 4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味 5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味 6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水 7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。 8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段 9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 酸菜炖烧鸡  酸菜200g / 盐焗鸡160g 油 / 干红椒 / 高汤精适量 做法： 1.将酸菜充分泡洗至略带一点咸味 2.鸡肉去骨撕成小条，酸菜挤去水份后切成小段 3.锅中放适量油，加入红椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入适量水大火煮 4.煮沸后加入适量高汤精；加入鸡丝 5.再次煮沸后略炖，至喜欢的熟烂的成度 |
