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黄鱼炖豆腐  食材： 黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。 做法： 1．黄鱼处理干净豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段。 2．洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干。 3．在鱼身上薄薄地涂一层淀粉。 4．锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4步非常重要）。 5．油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟。 6．将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒。 7．加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块。 8．锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟。 9．出锅前点少许白糖，再稍煮即可。 豆瓣鲜鱼  食材： 新鲜活鱼一尾（约800克），青红辣椒15克。葱10克，姜15克，蒜8克，盐6克，糖2克，花椒1克，鸡精8克，豆瓣酱15克，淀粉4克，食用油1000克（耗60克）。 做法： 1、将鱼去内脏洗净，拍上淀粉，青、红辣椒洗净，切成菱形块，葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜、蒜切成片。 2、炒锅上火入油，油热后放入鱼，炸至两面金黄色捞出。 3、锅内留余油，油八成热时，放入葱段、姜片、蒜片、青、红辣椒、花椒、豆瓣酱、肉汤、糖、盐、鸡精、鱼，煮4分钟，将鱼捞出装入盘中，汤中加入水淀粉勾芡，浇在鱼上即可。 清蒸鲈鱼  食材： 食材鲈鱼400g、蒸鱼豉油、盐、料酒、葱姜、辣椒、植物油。 做法： 1.鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。 2.淋入料酒，身上抹上盐。 3.盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。 4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。 5.蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。 |
