来合江,寻“荔”舌尖上的美味

来源:川南网 作者:张琳 王文强 发表时间:2022-07-22 09:46
   眼下,北纬28度的中国晚熟荔枝大量上市 ,荔城合江的厨师们就地取材、大胆创新,将荔枝这一时令佳果巧妙地与本地美食文化相融合,让食客们享受舌尖上的美味。


 
   每年7月份开始,大量游客从四面八方奔赴合江,只为与荔枝来一场甜蜜之约,荔枝除了鲜食,好客的合江人民还习惯将荔枝入宴,招待远方的朋友。在合江一家鸡汤店,厨师王睿正在准备今天店里所需的食材,从事餐饮业近30年的王睿与妻子开了这家鸡汤店,苦心经营多年,如今餐饮店在当地小有名气,吸引着市内外食客们的味蕾。每到荔枝成熟的季节,他店里的菜谱上就多了不少荔枝的特色菜肴。



 
   合江冯氏鸡汤店总厨王睿说:“主要是成都、重庆、赤水三个方向的客人居多,都是特意开车到我们店里面来用餐,荔枝节期间,我们会用荔枝结合当地的肉食和蔬菜推出各种各样的新品,很多客户吃了之后反映都比较好。”


 
   合江荔枝种植面积达30.6万亩,今年荔枝鲜果迎来大丰收,总产量预计在5200万公斤,为荔枝宴制作提供了绝佳的原材料。将新鲜的荔枝去壳去核后,果肉晶莹剔透、鲜嫩多汁,在王师傅的精心烹饪下荔枝的甜美软糯、番茄的清香、滑肉的顺滑口感相结合,一道浓郁鲜甜的荔枝番茄肉片汤就新鲜出炉。荔枝炒笋片中的荔枝口感清甜带点微酸,入菜后清新爽口能很好的激发人的食欲。荔枝宫保鸡丁、荔枝银耳珍珠羹,荔枝与新鲜食材的碰撞,衍生出一道道色香味俱全的荔枝盛宴。





 
   一如庄稼人的朴实与淳厚,王师傅希望把这份丰收的喜悦传递给更多的人,让更多人可以品尝到这份甜美与滋润。在荔枝节期间,合江县不少酒店、餐馆也抓住了时机,纷纷以荔枝为主题推出“荔枝宴”,吸引了众多食客前来品尝荔枝菜肴,感受荔枝文化。

   合江县餐饮协会会长王郑说:“合江荔枝上市的时候,外地的客人到合江来除了品尝新鲜的荔枝以外,更多的是品尝合江荔枝入肴的风味特色美食。厨师们发扬匠心精神,在传统的基础上不断地创新,本着传承不守旧,创新不忘根的原则,更好地打造合江的餐饮名片,喜迎八方的客人。”

   文/图:张琳 王文强 杜明珉

编辑:百说
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