来合江，寻“荔”舌尖上的美味

来源:川南网　作者：张琳王文强　发表时间：2022-07-22 09:46

眼下，北纬28度的中国晚熟荔枝大量上市，荔城合江的厨师们就地取材、大胆创新，将荔枝这一时令佳果巧妙地与本地美食文化相融合，让食客们享受舌尖上的美味。

每年7月份开始，大量游客从四面八方奔赴合江，只为与荔枝来一场甜蜜之约，荔枝除了鲜食，好客的合江人民还习惯将荔枝入宴，招待远方的朋友。在合江一家鸡汤店，厨师王睿正在准备今天店里所需的食材，从事餐饮业近30年的王睿与妻子开了这家鸡汤店，苦心经营多年，如今餐饮店在当地小有名气，吸引着市内外食客们的味蕾。每到荔枝成熟的季节，他店里的菜谱上就多了不少荔枝的特色菜肴。

合江冯氏鸡汤店总厨王睿说：“主要是成都、重庆、赤水三个方向的客人居多，都是特意开车到我们店里面来用餐，荔枝节期间，我们会用荔枝结合当地的肉食和蔬菜推出各种各样的新品，很多客户吃了之后反映都比较好。”

合江荔枝种植面积达30.6万亩，今年荔枝鲜果迎来大丰收，总产量预计在5200万公斤，为荔枝宴制作提供了绝佳的原材料。将新鲜的荔枝去壳去核后，果肉晶莹剔透、鲜嫩多汁，在王师傅的精心烹饪下荔枝的甜美软糯、番茄的清香、滑肉的顺滑口感相结合，一道浓郁鲜甜的荔枝番茄肉片汤就新鲜出炉。荔枝炒笋片中的荔枝口感清甜带点微酸，入菜后清新爽口能很好的激发人的食欲。荔枝宫保鸡丁、荔枝银耳珍珠羹，荔枝与新鲜食材的碰撞，衍生出一道道色香味俱全的荔枝盛宴。

一如庄稼人的朴实与淳厚，王师傅希望把这份丰收的喜悦传递给更多的人，让更多人可以品尝到这份甜美与滋润。在荔枝节期间，合江县不少酒店、餐馆也抓住了时机，纷纷以荔枝为主题推出“荔枝宴”，吸引了众多食客前来品尝荔枝菜肴，感受荔枝文化。

合江县餐饮协会会长王郑说：“合江荔枝上市的时候，外地的客人到合江来除了品尝新鲜的荔枝以外，更多的是品尝合江荔枝入肴的风味特色美食。厨师们发扬匠心精神，在传统的基础上不断地创新，本着传承不守旧，创新不忘根的原则，更好地打造合江的餐饮名片，喜迎八方的客人。”

文/图：张琳王文强杜明珉

编辑：百说

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